Tartare de radis au maquereau

Tartare de radis au maquereauUne entrée ultra simple qui change du radis-pain-beurre.

Une fois de plus, c’est la revue de frigo en ce soir de jour férié qui m’a poussé vers cette recette.  Quelques radis qui attendent patiemment qu’on se soucie de leur sort, un petit suisse un peu passé de date, une boîte de maquereau au naturel dans le placard depuis des mois « pour le cas où », alors c’est le grand jour, je me lance !

Ingrédients pour 2 personnes

Une vingtaine de radis – une boîte de maquereau au naturel ( 98 g égouttés qu’y disent sur la boîte) – Une cuiller à soupe de jus de citron – une petit suisse – 3 tiges de ciboule (ça ressemble à de l’oignon vert en moins fort, Toni) – Quelques feuilles d’estragon – Sel – Piment d’espelette (ou poivre, ou paprika ou ce que vous voulez de piquant)

Recette en elle même

Écrasez à la fourchette vos filets de maquereau que vous humecterez un peu avec leur jus de la boîte pour ne pas qu’ils soient trop secs.

Lavez et équeutez vos radis puis réduisez les en tous petits morceaux. J’ai utilisé un hachoir, le résultat est pas mal, on peut essayer avec un mixer mais attention, il faut des petits morceaux, pas de la bouillie.

Mélangez au maquereau avec le petit suisse, les herbes hachées, le jus de citron, le sel et le piment. Mélangez bien et dégustez.

Idées connexes et digressions

1 – Vous pouvez utiliser ce tartare pour un apéro chic sur canapé. Une autre idée, ils vendent des gros radis de 3/4 cm de diamètre, pourquoi ne pas les trancher à la mandoline pour tartiner dessus le tartare. Ce sera encore plus dans le ton (et pas le thon car on utilise du maquereau).

Vous pouvez aussi en farcir des petites tomates, sympa aussi pour l’apéro.

2 – Il y a trois versions possibles de ce tartare :

– light avec un petit suisse 0%

– raisonnable avec un petit suisse

– gourmande avec une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Ayant quelques problèmes avec la faculté en ce moment, j’ai fait la première version, c’est pour ça que j’ai forcé un peu sur les herbes, les goûts restent moins longtemps en bouche, donc faut charger. Mais franchement c’est très bon et le piquant du radis est bien devant.

Dîtes moi ce que vous en pensez.

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Linguines aux légumes grillés

Linguine aux legumesEn quelques minutes, toute l’Italie dans votre assiette…

Ingrédients pour 4 personnes

Linguine pour 4.

Une courgette – une aubergine – 6 champignons bruns (ou de Paris) – 8 tomates confites à l’huile – 30 g de pignons – une demi gousse d’ail – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 tranches de jambon fumé (idéalement du speck) – Une quinzaine de feuilles de basilic – 30 grammes de parmesan

Recette

Taillez vos légumes en tranches de 5 mm sur la longueur. La mandoline est conseillée pour la régularité.

Faîtes chauffer à feu très fort un gril de cuisine en fonte si vous avez, sinon une grande poêle. Quand elle est bien chaude ajoutez une demi cuiller à soupe d’huile d’olive. Faîtes griller vos légumes. Taillez les tranches d’aubergine et courgette en 3 ou 4 pour avoir des morceaux de 5 cm en. Réservez les sur du papier absorbant. Le gril vous donne un beau résultat strié, c’est plus flatteur à l’œil.

Faîtes griller ensuite vos tranches de jambon de la même façon et retaillez les aussi.

Faîtes chauffer l’eau de vos pâtes.

Pendant ce temps pilez l’ail dans un mortier avec du gros sel, ajoutez votre fromage et une cuiller à soupe d’huile d’olive, pilez l’ensemble qui doit vous faire une pâte.

Faîtes cuire vos pâtes.

Préparez une grande poêle ou sauteuse (sur la photo). Faîtes la chauffer et torréfiez vos pignons de  pin que vous réservez. Ajoutez une demi cuiller à soupe d’huile d’olive faîtes y remonter en température vos légumes et jambon puis rajoutez vos linguines et votre pesto, mélangez bien.

Retirez du feu, ajoutez les pignons et les feuilles de basilic.

Servez