L’art d’accommoder les restes
Enfin le printemps ! Finis les panais et carottes sur les étals, j’ai trouvé Dimanche mes premières asperges vertes du Gard à un prix très correct.
En plus, je suis comme vous, ce que je préfère c’est la partie verte, les 8-10 cm en dessous de la pointe, qu’on peut même manger crue. Mais voilà, il faut bien faire quelque chose de ce qui reste. Alors avec la base des asperges j’ai fait un petit velouté pour deux, sans prétention mais bien bon quand même !
Ingrédients : 16 queues d’asperges – 6 ou è petits lardons fumé (ou une tranche fine de jambon fumé en version mois grasse) – une petite courgette – une échalote – le quart d’un bulbe de fenouil – une tranche de citron – 50 cl d’un bouillon corsé – une cuiller à soupe d’huile – poivre et sel –
Pour décorer : 2 cuillers à soupe de vert d’oignon ciselé
Épluchez vos queues d’asperges, taillez les en bâtonnets de 1,7 cm.
Lavez la courgette et taillez la grossièrement en cubes (là j’ai pas de dimension précise).
Enlevez le zeste et le ziste du citron, ne gardez que la pulpe.
Hachez l’échalote, et le fenouil aussi.
Faîtes fondre l’échalote dans l’huile avec les lardons. Montez le feu, faîtes colorer les courgette puis ajoutez le fenouil et les asperges, faîtes colorer aussi.
Verser le bouillon et ajoutez le citron. Laissez mijoter bien 20 minutes.
Mixez.
Servez avec l’oignon vert en déco. Vous verrez que le goût de l’asperge est bien mis en valeur par la garniture.
Commentaires
1 -Là j’ai un beau velouté parce que mon bouillon était bien gélatineux. Il y a aussi la partie blanche de la courgette vers les graines qui donne de l’onctuosité et du liant (pectine).
Mais sinon vous pouvez rajouter dans le bouillon qui cuit une cuiller à café de tapioca, ça marche très bien.
Seconde solution, une part généreuse de crème fraîche épaisse à la fin.
2 – J’ai mis du fenouil mais j’aurais bien préféré du cerfeuil mixé à la fin . C’eût été plus fin.
3 – De même si mon oseille avait été plus grande, 4 ou 5 feuilles lavées à la fin au lieu du citron et le résultat aurait été bien plus vert et plus typé.
4 – Pour les végétariens: un bon bouillon de légumes et faîtes griller des noisettes à sec pour remplacer les lardons fumés. Les notes grillées et caramélisées seront pas mal.
