Une gourmandise pour les intolérants
Encore une autre recette sans œufs, dans gluten et sans lactose. C’est en pâtisserie que c’est le moins simple de respecter ces intolérances tant il est vrai que ces protéines honnies donnent une facilité à composer des pâtes bien liées, avec une bonne fluidité.
Il faut se creuser la tête pour s’en passer et parvenir au résultat acceptable d’une tuile croquante à planter sur une poire pochée aux épices.
Je ne suis pas mécontent : goût, texture, craquant, tout y est. La photo parle d’elle même, non?
Alors voilà la recette.
Ingrédients :
115 g d’amandes – 100 g de sucre – 60 g d’huile de coco – 1 cuiller à soupe bombée de farine de lupin – une cuiller à soupe de tapioca – un verre d’eau (125 cl)
Recette :
Broyez les amandes au moulin (ou achetez de la poudre d’amandes).
Faîtes chauffer l’eau avec le tapioca jusqu’à avoir une mixture gluante (4 minutes environs).
Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement. Au batteur ça va bien. Vous verrez des bulles se former dans votre mélange.
Ensuite ajoutez la graisse de coco et mélangez, puis la farine de lupin, puis enfin les amandes.
Préchauffez le four à 180°.
Étalez votre pâte sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu’à ce que ça dore.
Laissez refroidir, ça durcit, puis cassez la plaque en tuiles.
Les bordures risquent de brûler un peu.
Vous pouvez aussi essayer en plus classique avec des cuillers de mélange les unes à côté des autres et faire refroidir sur un cylindre (bouteille, rouleau à pâtisserie).
Le résultat est bien. L’huile de coco employée n’a pas été neutralisée en goût mais ça se marrie bien avec l’amande sans la couvrir.
Il y a un bon croquant.
Vous pouvez conserver quelques jours dans une boîte en fer, comme ça se faisait dans le temps.
La bonne bouffe à sam 
Bravo pour cette adaptation. J’espère que vous vous êtes régalés !!!
Oui bien sûr, j’étale aussi avec une maryse.
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Est-il impératif d’utiliser de la farine de lupin ? La farine de Teff par exemple doit pouvoir faire l’affaire non ?
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Je ne connais pas la farine de teff. De ce que j’en lis, il y aura le même résultat, par contre je ne peux me prononcer sur le goût. J’ai choisi le lupin pour son goût de noisette.
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J’ai réalisé ce matin cette tuile avec de la farine de TEFF et 15g de farine de noisette( n’ayant pas assez de poudre d’amande en stock ) Temps de cuisson 20 minutes à 180° le centre reste moelleux et la périphérie croquant. Il y a en a pour tous les goûts!
Pour étaler une maryse ou le pinceau à pâtisserie ont été parfait …
À bientôt
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