Une version à peine améliorée de la célèbre entrée
Encore un classique de la cuisine bistrot cuisiné et présenté à ma façon sans trop modifier la recette de base.
Ingrédients pour 4 personnes
4 gros poireaux –
Vinaigrette : Une cuillère à soupe de vinaigre de vin – Un cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne – 2 cuillers à soupe d’huile de colza – 2 cuillers à soupe d’huile de noix – Une cuiller à soupe d’oignon rouge – 2 cuillers à soupe de persil haché – sel – poivre
Un œuf dur
Ne conservez que le blanc des poireaux. Réservez le vert pour des soupes ou des bouillons. Pour cuire les poireaux je fais ça à la vapeur une bonne vingtaine de minutes (plantez une aiguille, vous sentirez) puis je les refroidis à l’eau glacée et je les laisse bien égoutter.
Pour la sauce vinaigrette, vous avez les ingrédients. La noix corse un peu le mélange.
Vous coupez vos poireaux en 6 tronçons et vous les posez à la verticale comme sur l’image.
Vous mettez dessus une généreuse cuillerée de vinaigrette.
L’œuf dur vous le mettez à la fin après l’avoir écrasé à la fourchette.
« Dis Sam, pourquoi elle est jaune comme ça ta vinaigrette ?
– Et bien parce que j’ai utilisé une huile de Colza bio du marché. Très colorée et très visqueuse. Avec un goût de chou. »
Voilà, pas plus à dire sur la recette. La présentation verticale et les couleurs de la sauce, ça plaît toujours. Pour le reste, c’est du poireau vinaigrette.
