Wok de crevettes, concombre, fenouil et gingembre

wok de crevettes au fenouil et au concombre

Une note asiatique pour un plat vite réalisé

Le concombre, ça se mange chaud aussi, juste poêlé. Il apportera à un plat astringence et  amertume. Essayez cette recette simplissime et plutôt légère !

Ingrédients pour 2 personnes

Un concombre noa – Un demi bulbe de fenouil (100 g) – 24 queues de crevettes  – une petite branche de livèche – Une gousse d’ail – un pouce de gingembre – 2 cuillers à soupe d’huile –  Une cuiller à soupe de sauce soja – une cuiller à soupe de vin blanc ou de vin chinois

Recette

1 –  Écraser ensemble ail, gingembre avec une cuiller à soupe d’huile. Faîtes y mariner vos crevettes.

2 – Épluchez et videz le concombre; taillez le en cubes.

3 – Taillez le fenouil en lamelles de 0,6 cm

4 – Coupez menu les petites tiges de livèche. Hachez à part les feuilles.

5 – Faîtes chauffer la deuxième cuiller d’huile au wok. Faîtes revenir ensemble à feu fort les tiges de livèche et de fenouil puis baissez le feu pour laisser fondre 5 minutes environs. Le fenouil doit rester croquant sans être dur.

6 – Remontez le feu et faîtes sauter les crevettes avec l’ensemble jusqu’à ce qu’elles rosissent.

7 – A ce moment là, vous ajoutez le concombre que vous faîtes revenir en tournant une bonne minute quand la température est remontée. Il commence à fondre sur les côtés tout en restant ferme.

8 – Vous ajoutez la sauce soja et vous faîtes revenir en tournant une minute

9 – Maintenant vous mettez le vin, et vous faîtes sauter juste 30 s, que l’alcool s’évapore.

10 – Hors du feu, vous ajoutez la livèche hachée.

Vous pouvez manger seul ou faire sauter avec des nouilles chinoises si vous avez une grosse faim.

Commentaire

Encore de la livèche, me direz vous. Mais oui, sachez qu’elle convient parfaitement à la  cuisine asiatique à cause de son bon goût « umami ». J’ai un ami originaire du Laos qui pille tous les jardins où il y a du céleri perpétuel, mais quand vous goûtez les soupes de sa maman, vous ne le regrettez pas !

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Shitaké en bouillon

Shitaké en bouillonTout le plaisir de cuisiner et de déguster quelques légumes dans un bouillon parfumé.

Le bouillon de volaille a été réalisé à partir des os et des tendons d’une cuisse de dinde que j’avais désossée pour un faire un rôti. Mais vous pouvez tout aussi bien y mettre une carcasse de poulet (de poulet rôti même, cela amène un goût), ailerons de poulet…

Les autres ingrédients : une échalote, une vert de poireau, deux champignons bruns, les pieds de 150g de champignons parfumés,  deux centimètres de gingembre frais, un quart de bulbe de fenouil, 20 g de céleri rave, une carotte, deux yeux de badiane (anis étoilé), quelques graines de livèche, un zeste d’orange et un zeste de conbawa, ça fait tout de suite snob (du citron vert va bien aussi mais c’est moins tendance), une tranche de citron (juste la pulpe), sel.

Après les avoir taillés en brunoise, j’ai fait revenir à cru dans une casserole tous mes ingrédients aromatiques (sauf le citron) avec mes os de volaille à feu vif. Laisser caraméliser et humez ce mélange de parfums qui vous excite les papilles.

Mouillez avec un litre d’eau, ajoutez le sel et le citron. Faîtes monter à petite ébullition en écumant régulièrement la surface et maintenir ainsi une bonne heure.

Filtrez votre bouillon, rongez vos os si vous êtes gourmand. Faîtes réduire votre bouillon à environs 50 cl.

L’idéal est maintenant de le laisser reposer voire refroidir. Il doit être légèrement gélatineux. L’avantage est :

  • que toutes les impuretés serons retombées au fond et que vous n’aurez qu’à les y laisser lorsque vous cuisinerez, cela vous donnera un bouillon plus transparent.
  • que la graisse s’est solidifiée à la surface, vous n’avez qu’à l’éliminer impitoyablement; vous pourrez ensuite si vous le souhaitez amener de l’onctuosité (c’est le terme poli pour désigner le cholestérol) par de la crème ou du beurre.

Ce bouillon de haut goût peut être utilisé à maints usages. Lorsque je ne le cuisine pas tout de suite, je le fais même encore réduire à 10 cl ce qui me donne un jus très gélatineux. J’en fais des cubes que je congèle et utilise pour améliorer l’ordinaire.

Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à mes champignons.

Pour faire la soupe,maintenant, la route est tracée !

Alors j’y ai mis : 3 champignons noirs taillés en lanières (trempés avant), une petite carotte coupée en tranches fines, 3 tiges de fenouil taillées aussi en tranches fines, 15O g de shitakés frais (champignons parfumés) taillés en lanières, une fine tranche de céleri rave taillée ensuite en trapèzes.

Faîtes réchauffer votre bouillon à feu doux, mettez les deux champignons à bloboter (petite ébullition) pendant 5 minutes, rajoutez les carottes et le fenouil, ramenez à ébullition 2 minutes, allez y pour le céleri 2 minutes aussi.

Normalement les shitakés sont fondants, les autres légumes cuits mais croquants.

C’est très parfumé, long en bouche car les champignons épaississent encore le bouillon. Idéal pour faire un break dans les périodes de fête tout en se régalant.