Brochettes d’agneau orientales aux abricots frais

Brochettes d'agneau et abricots à l'orientale

L’agneau grillé aux épices, sucré-salé, comme un tajine

C’est l’été, allons y pour les brochettes! Les possibilités sont infinies. Voici une version très orientale, inspirée des tajines marocains avec leurs subtils sucrés-salés et leurs mélanges d’épice.

Pour 4 personnes et 8 brochettes :

400 à 500G de viande d’agneau (le meilleur c’est l’épaule mais ici j’avais des tranches de gigot sous la main, on fait avec…) – 12 abricots bergeron de préférence – Une cuiller à café (CAC) de graines de fenouil – une CAC de graines de coriandre – une CAC de graines de cumin – Deux fragments d’écorce de cannelle – une CAC de paprika en pétales – Une CAC de sumac

Huile d’Olive

Sel

Faîtes revenir à sec dans une poêle les graines de cumin, fenouil, coriandre, la cannelle. Quand ça commence à caraméliser ajoutez quelques secondes le paprika et le sumac. Attention ! Vos yeux vont piquer.

Retirer du feu et moudre (ou écrasez au mortier – mortero pour miss tapas).

Taillez votre agneau en petits morceaux, mettez à mariner avec le mélanges d’épices grillés et l’huile d’olive. Si vopus avez trop de maélange d’épices, conservez le reste pour la prochaine fois ou pour parfumer un boulgour…

Avant de faire les brochettes, rajoutez le sel et mettez les abricots taillés en demi dans la marinade aussi.

Faîtes vos brochettes. Si vous utilisez des piques en bois, n’oubliez pas de les mettre à tremper au préalable dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.

Cuire à feu vif sur un grill, une plancha, un barbecue…

Ici servie avec une salade froide de légumes grillés au carvi, variante de la recette du blog avec oignon rouge, poivrons vert et rouge, courgettes, pulpe de tomates roma. Elle rafraîchit bien avec 30° à l’ombre.

Confidence : J’avoue, je me suis honteusement inspiré de cette recette : https://catherinecuisine.org/2014/07/30/brochettes-dagneau-epicees-a-la-marocaine/

mais j’ai préféré l’abricot frais au sec, c’est de saison.

Quant au sumac, c’est ma dernière trouvaille grâce à mon petit frère, c’est une poudre acidulée extrait de l’arbre du même nom dont vous avez déjà vu un petit cousin dans les jardins . C’est pour ça que l’on appelle cet arbre vinaigrier.

Ci-dessous le sumac de Virginie, plus facile à planter qu’à s’en débarrasser. Les fruits sont comestibles mais ce n’est pas celui ci qui donne le sumac.

sumac de virgine

 

 

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Travers de porc grillé au thym

Côtes plates de cochon au thym

Juteuses et croustillantes, on les mange avec les doigts et on les lèche après !

J’adore les côtes plates grillées, mais avec leurs fibres longues il faut avoir beaucoup de patience pour les cuire au grill ou au barbecue. En plus,  il faut  plein d’attention pour que ce ne soit ni sec ni caoutchouteux.

Voici donc une solution pour préserver la jutosité de la viande: la précuire en cuisson douce. Regardez sur la phhoto comme elle est belle !

Ingrédients :

1 kg de travers

Marinade : Un demi citron – 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin – une échalote – Sel – Poivre

Une cuiller à soupe de thym

Déroulement :

Passez tous les éléments de la marinade au mixer. Rajoutez ensuite le thym.

Tartinez la moitié sur vos travers, réservez l’autre.

Je les ai ensuite mis sous vide parce que j’ai une machine à faire le vide, moi! Mais sinon emmaillotez les dans du film plastique (vérifiez bien au préalable qu’il supporte la température, en général il y a marqué « spécial micro-ondes »). Le but c’est de laisser la marinade bien collée sur vos travers pour parfumer.

Mettez à cuire dans une grande casserole, à petite ébullition environs une heure trente, deux heures.

Là vous pouvez les griller tout de suite, ou les réserver au frais pour plus tard.

Vous n’avez qu’à enduire avec le reste de la marinade et griller. En même pas 10 minutes c’est prêt.

Et on se régale…

Commentaires

La marinade citron-thym c’est une idée mais il y en a plein d’autres.

Vous pouvez par exemple utiliser une sauce barbecue du commerce pour faire la même chose et donner un goût tex mex au plat.

J’aime bien la sauce façon canard laqué aussi : Oignon, vinaigre de riz, sauce soja, cinq parfums, miel.