Travers de porc grillé au thym

Côtes plates de cochon au thym

Juteuses et croustillantes, on les mange avec les doigts et on les lèche après !

J’adore les côtes plates grillées, mais avec leurs fibres longues il faut avoir beaucoup de patience pour les cuire au grill ou au barbecue. En plus,  il faut  plein d’attention pour que ce ne soit ni sec ni caoutchouteux.

Voici donc une solution pour préserver la jutosité de la viande: la précuire en cuisson douce. Regardez sur la phhoto comme elle est belle !

Ingrédients :

1 kg de travers

Marinade : Un demi citron – 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin – une échalote – Sel – Poivre

Une cuiller à soupe de thym

Déroulement :

Passez tous les éléments de la marinade au mixer. Rajoutez ensuite le thym.

Tartinez la moitié sur vos travers, réservez l’autre.

Je les ai ensuite mis sous vide parce que j’ai une machine à faire le vide, moi! Mais sinon emmaillotez les dans du film plastique (vérifiez bien au préalable qu’il supporte la température, en général il y a marqué « spécial micro-ondes »). Le but c’est de laisser la marinade bien collée sur vos travers pour parfumer.

Mettez à cuire dans une grande casserole, à petite ébullition environs une heure trente, deux heures.

Là vous pouvez les griller tout de suite, ou les réserver au frais pour plus tard.

Vous n’avez qu’à enduire avec le reste de la marinade et griller. En même pas 10 minutes c’est prêt.

Et on se régale…

Commentaires

La marinade citron-thym c’est une idée mais il y en a plein d’autres.

Vous pouvez par exemple utiliser une sauce barbecue du commerce pour faire la même chose et donner un goût tex mex au plat.

J’aime bien la sauce façon canard laqué aussi : Oignon, vinaigre de riz, sauce soja, cinq parfums, miel.