Tartinade de Brocolis à la clémentine

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Le brocolis se la joue guacamole

Voilà quelque chose de vite fait pour un apéro, mais que vous pourrez aussi utiliser pour monter une verrine, avec des crustacés par exemple ou du poisson fumé.

Ingrédients

Un brocolis (petit) – une demi clémentine corse – une tranche de citron – une cuiller à soupe d’oignon rouge en petits dés – Une cuiller à soupe de graines de coriandre –  5 cuillers à soupe d’huile d’olive – sel – paprika fort (ou piment, poivre, espelette…)

Recette

Faîtes cuire à la vapeur vos sommités de brocolis ainsi que le cœur du trognon. Cela doit être fondant sans se défaire. refroidir à l’eau froide.

Faîtes torréfier dans une poêle sèche chauffée vos grains de coriandre (sans les bruler). Écrasez les grossièrement au pilon.

Mélanger au blender tous les ingrédients sauf l’oignon rouge. Vous pouvez rajouter un peu d’épaississant (moi c’est la xanthane, mais peut être avec la fécule ça marche).

Rajoutez vos oignons rouges.

Rectifier s’il le faut l’acidité.

Là c’est sur du pain grillé mais essayez les tranches de radis noir, les feuilles d’endives…

Fraîcheur d’endives et poulet curry, sauce cajou-mandarine

Salade fraîcheur mandarine cajou - poulet curry

Une salade complète légère, ou une entrée un rien exotique.

En version salade complète pour 2 personnes (ou entrée pour 4 pour un repas complet).

Pour le poulet et sa marinade : Un filet de poulet- Une cuiller à soupe d’un  bon curry – une demi échalote – une cuiller à soupe d’huile d’arachide – sel

Pour la sauce : 10 noix de cajou – Une mandarine – une demi cuiller à soupe de jus de citron – une demi échalote – 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide –  3 cuillers à soupe d’eau – une demi cuiller à café de xanthane – sel et poivre

Pour la salade : une belle endive – 6 feuilles de batavia – 2 champignons bruns – Une mandarine

Le déroulement maintenant

Mixez les ingrédients de la marinade du poulet puis laissez mariner sans le sel (au moins une heure, jusqu’à 24 h). Faîtes cuire dans une poêle à feu moyen en arrosant régulièrement de marinade. Votre filet devra rester juteux avec une croute grillée. Laissez refroidir, puis taillez en tranches.

Cassez grossièrement les noix de cajou, faîtes les torréfier dans une poêle à sec et à feu fort.

Extrayez le jus de la mandarine.

Mixez maintenant tous les ingrédients de la sauce, elle doit être crémeuse. C’est l’effet xanthane.

Taillez vos endives, champignons et salade en fine tranches , ajoutez les quartiers de la mandarine.

Mettez vos tranches de poulet puis la sauce et régalez vous !