Filets de maquereau en marinade asiatique et légumes rôtis

Filets de maquereau en marinade asiatique et légumes rôtis

Bon marché et gastronomique

Le thon frais, la bonite, la thonine… on adore mais pas toujours facile à trouver, surtout aux fins fonds du massif central. En plus il paraît que les gros poisson fixent les métaux lourds. Voilà qui plombe le moral. Alors on se rabat sur le plus petit des scombridés (c’est la famille des thons et tutti quanti) c’est à dire le maquereau pour cette recette sous influence japonaise.

C’est très bon, très classe aussi vous verrez, et sans complication. Et bon marché en plus, pour ceux dont les fins de mois commencent le 10…

Pour 4 personnes

8 beaux filets de maquereau ou 4 beaux maquereaux

Marinade : oignon rouge haché 2 cuillers à soupe – Un pouce de gingembre – une cuiller à soupe de sauce soja – une CAS de jus de citron – 1 cas d’huile de pépins de raisin – 1 cuiller à café d’huile de sésame – Une cuiller à café de cassonade

8 petites courgettes – 8 gros champignons bruns

Basilic thaï

Recette

Constituez votre marinade et laissez y vos filets de maquereau une bonne demi heure.

Bien sûr si vous prenez des maquereaux entiers, vous pouvez lever les filets, mais c’est pénible. Une préparation sur l’arête sera goûteuse aussi. Videz et avez bien les poissons et mettez aussi de la marinade dedans dans ce cas là.

Mais en filets c’est mieux.

Apprétez vos légumes. Courgettes en deux dans la longueur ou en 4 selon l’épaisseur. Il vous faut une épaisseur à peu près égale pour une homogénéité de cuisson.

Les champignons bruns en 2 ou en 4 aussi pour les mêmes raisons.

Après pour cuire il vous faudra deux poêles, une pour le poisson, une pour les légumes.

Les légumes c’est pas compliqué, vous faîtes rôtir dans une cuiller à soupe d’huile de pépins de raisin. N’oubliez pas de saler. A feu moyen-fort.

Le poisson vous le cuisez à la poêle avec la marinade qui va réduire à feu moyen-fort aussi. Attention à la surcuisson, ça se défait vite.

Adoptez une présentation prétentieuse, saupoudrez de basilic thaï, et dégustez.

Variante

A défaut de basilic thaï (très bon, très bon), de la coriandre convient tout à fait, ou des graines de sésame grillées.

 

Tartare de radis au maquereau

Tartare de radis au maquereauUne entrée ultra simple qui change du radis-pain-beurre.

Une fois de plus, c’est la revue de frigo en ce soir de jour férié qui m’a poussé vers cette recette.  Quelques radis qui attendent patiemment qu’on se soucie de leur sort, un petit suisse un peu passé de date, une boîte de maquereau au naturel dans le placard depuis des mois « pour le cas où », alors c’est le grand jour, je me lance !

Ingrédients pour 2 personnes

Une vingtaine de radis – une boîte de maquereau au naturel ( 98 g égouttés qu’y disent sur la boîte) – Une cuiller à soupe de jus de citron – une petit suisse – 3 tiges de ciboule (ça ressemble à de l’oignon vert en moins fort, Toni) – Quelques feuilles d’estragon – Sel – Piment d’espelette (ou poivre, ou paprika ou ce que vous voulez de piquant)

Recette en elle même

Écrasez à la fourchette vos filets de maquereau que vous humecterez un peu avec leur jus de la boîte pour ne pas qu’ils soient trop secs.

Lavez et équeutez vos radis puis réduisez les en tous petits morceaux. J’ai utilisé un hachoir, le résultat est pas mal, on peut essayer avec un mixer mais attention, il faut des petits morceaux, pas de la bouillie.

Mélangez au maquereau avec le petit suisse, les herbes hachées, le jus de citron, le sel et le piment. Mélangez bien et dégustez.

Idées connexes et digressions

1 – Vous pouvez utiliser ce tartare pour un apéro chic sur canapé. Une autre idée, ils vendent des gros radis de 3/4 cm de diamètre, pourquoi ne pas les trancher à la mandoline pour tartiner dessus le tartare. Ce sera encore plus dans le ton (et pas le thon car on utilise du maquereau).

Vous pouvez aussi en farcir des petites tomates, sympa aussi pour l’apéro.

2 – Il y a trois versions possibles de ce tartare :

– light avec un petit suisse 0%

– raisonnable avec un petit suisse

– gourmande avec une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Ayant quelques problèmes avec la faculté en ce moment, j’ai fait la première version, c’est pour ça que j’ai forcé un peu sur les herbes, les goûts restent moins longtemps en bouche, donc faut charger. Mais franchement c’est très bon et le piquant du radis est bien devant.

Dîtes moi ce que vous en pensez.