Pennes rigatte au thon et calamars sautés

Pennes rigatte au thon et calamars sautés

Un bon plat de pâtes, sans prétention, avec une sauce bon marché, aux senteurs du Sud.

Un petit tour au frigo et dans les placards et voici un plat de pâtes riche en goût pour accompagner mes malheureux encornets rouges que je viens d’acheter sur un coup de tête.

Je vous donne mon secret, pas très original mais terriblement rital.

Ingrédients pour 4 personnes :

Une boîte de thon en miettes au naturel de 185 g (135 g égoutté) – Une petite boîte de 385 g de pulpe de tomate en dés – les bases de tige d’un bulbe de fenouil – une belle échalote – une gousse d’ail – Une petite carotte – 40 g de céleri rave – 2 cuillers à soupe d’huile d’olive – une cuiller à soupe d’origan séché – une tomate séchée – sel – poivre

600 g de calamars rouges frais

Des pennes rigatte pour 4 de préférence tréfilées en moule de bronze

Parmesan

Pour la sauce (1 heure avant)

Dans l’huile d’olive faîtes fondre ensemble échalote et fenouil hachés menus, carotte et céleri râpés.

Quand ça prend couleur, ajoutez l’ail haché et laisser colorer une minute ou deux.

Ouvrez la boîte de miettes de thon, ajoutez dans la casserole avec l’eau, puis la pulpe de tomates, l’origan, la tomate séchée taillée en lamelles.

Laisser mijoter à petit feu une bonne demi heure.

Mettez à bouillir  l’eau des pâtes puis préparez les.

Videz les calmars, taillez le coffres en rondelles et les tentacules par groupes de 2 ou 3.

Faîtes réduire la sauce au thon pour qu’elle soit courte.

Mélangez les pennes al dente égouttées à la sauce.

Servez dans des assiettes creuses avec du parmesan.

Dans une grande poêle, faîtes sauter à feu très vite 2 minutes les calmars et mettez les sur les pâtes au thon.

Si vous n’avez pas de calmars, vous pouvez servir les pâtes sans, c’est déjà un régal !

Avec un bon vin rouge du Sud type Minervois ou Saint Chinian, vous allez encore plus apprécier.

 

 

 

 

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Tortis aux crevettes et pamplemousse

torti crevettes pamplemousse

Encore des pâtes !

Ingrédients  (pour 2) : 20 crevettes entières cuites – 5 mm de gingembre – un œil d’anis étoilé (badiane) – 200 g de de mange-tout – 6 champignons bruns (ou de Paris)  – 100 g de céleri rave – 150 g de tortis – un pomelo – une cuillère d’huile de pépin de raisin – sel – poivre

Décortiquez les crevettes, gardez les têtes et carapaces, faîtes les revenir à feu vif dans une casserole, rajoutez votre gingembre en fines tranches puis la badiane, mouillez d’un demi litre d’eau, laissez cuire à gros bouillon 20 minutes, filtrez.

Pendant que le jus de crevette se prépare :

Cuisez vos pâtes pour qu’elles restent encore très fermes (5 minutes) puis égouttez les et refroidissez les.

Sortir les suprêmes de votre pomelo, réservez les jus à part en pressant bien.

Préparez vos mangetout.

Taillez de fines lamelles (5 mm) de céleri rave

Taillez en tranches de 5 mm vos champignons.

Dans un wok, mettez le jus filtré de crevettes, y cuire 5 minutes environs vos mangetout, puis le céleri pour 2 minutes.  Ajoutez le jus de pomelo puis les tortis et les champignons pour 2 minutes  et terminez avec les crevettes (juste les réchauffer).

Le jus doit être court.

Servez.

Linguines aux légumes grillés

Linguine aux legumesEn quelques minutes, toute l’Italie dans votre assiette…

Ingrédients pour 4 personnes

Linguine pour 4.

Une courgette – une aubergine – 6 champignons bruns (ou de Paris) – 8 tomates confites à l’huile – 30 g de pignons – une demi gousse d’ail – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 tranches de jambon fumé (idéalement du speck) – Une quinzaine de feuilles de basilic – 30 grammes de parmesan

Recette

Taillez vos légumes en tranches de 5 mm sur la longueur. La mandoline est conseillée pour la régularité.

Faîtes chauffer à feu très fort un gril de cuisine en fonte si vous avez, sinon une grande poêle. Quand elle est bien chaude ajoutez une demi cuiller à soupe d’huile d’olive. Faîtes griller vos légumes. Taillez les tranches d’aubergine et courgette en 3 ou 4 pour avoir des morceaux de 5 cm en. Réservez les sur du papier absorbant. Le gril vous donne un beau résultat strié, c’est plus flatteur à l’œil.

Faîtes griller ensuite vos tranches de jambon de la même façon et retaillez les aussi.

Faîtes chauffer l’eau de vos pâtes.

Pendant ce temps pilez l’ail dans un mortier avec du gros sel, ajoutez votre fromage et une cuiller à soupe d’huile d’olive, pilez l’ensemble qui doit vous faire une pâte.

Faîtes cuire vos pâtes.

Préparez une grande poêle ou sauteuse (sur la photo). Faîtes la chauffer et torréfiez vos pignons de  pin que vous réservez. Ajoutez une demi cuiller à soupe d’huile d’olive faîtes y remonter en température vos légumes et jambon puis rajoutez vos linguines et votre pesto, mélangez bien.

Retirez du feu, ajoutez les pignons et les feuilles de basilic.

Servez

Spaghettis aux poivrons tricolores

Spaghettis tricolores

Rien de compliqué, c’est juste que j’ai trouvé ça joli.

Ingrédients pour 4 :

Trois poivrons de couleurs différentes (ici un blanc, un rouge, un vert).

Huile d’olive

Sel – poivre (ici du pimenton piquante espagnol, ça a un goût fumé de chorizo, pourquoi pas?)

Une gousse d’ail

Une poignée de persil haché

Des spaghettis plats (ou des linguine)

 

Je mets l’eau des pâtes à chauffer.

J’ai enlevé les graines et la peau (avec un épluche légume spécial, mais un classique ça se fait aussi) puis détaillé en petits cubes.

J’ai chauffé deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok  puis je fais revenir mes poivrons. C’est joli comme tout quand ça rissole.

Poivrons qui sautent

Ils doivent rester croquants. Sel et pimenton.

Ensuite j’écrase ma gousse d’ail au mortier avec du gros sel, j’ajoute de l’huile d’olive puis le persil haché.

Quand mes pâtes sont cuites, je les égoutte puis je les fais sauter avec les poivrons, j’ajoute ensuite mon huile d’olive à l’ail et au persil.

On peut rajouter des copeaux de parmesan si on veut.

Moi j’ai laissé tel quel, j’ai gardé un peu d’huile à la persillade que j’ai  étalée sur une bavette grillée.

C’est pour tous les jours mais on se régale !

Salade de pennes au pesto

Salade penne

Les pennes, c’est cannelé, c’est charnu, c’est troué, ça retient bien la sauce. Idéales pour une salade au pesto estivale.

Ingrédients :

Pour le pesto : Ail (une gousse)- 20 à 30 g de pignons  – Sel – Poivre – Un demi jus de citron – un bouquet de basilic – 5 cl d’huile d’olive – 20 g de parmesan

Pour les pâtes : 300 g de pennes

Légumes grillés : Une courgette – une aubergine – 4 tomates roma – Huile d’olive

Garniture : Olives noires – quelques lamelles de parmesan

Allons y !

Régler la mandoline à 5 mm.

Tranchez vos courgettes et vos aubergines en long.

Coupez les tomates en 2 et enlevez l’eau et les graines.

Salez vos légumes et badigeonnez le tout d’huile d’olive

Faîtes griller tout ça sur un grill en fonte (ou à la plancha, ou dans une poêle). Attention aux tomates. Il faut une chaleur intense et les laisser peu de temps. Sortir sur du papier absorbant.

Faîtes cuire les pâtes al dente et les rafraîchir immédiatement dans un bac d’au glacé.

Faîtes torréfier vos pignons, mixez tous les ingrédients du pesto avec les pignons (ou faîtes ça au mortier si vous êtes courageux).

Coupez les courgettes et les aubergines en biais, ça fait joli.

Mélangez tous vos ingrédients.

Ajoutez à la fin des copeaux de parmesan (faciles à réaliser avec un épluche légumes) , les olives noires et quelques feuilles de basilic réservées pour décorer.

Variantes : on peut remplacer les pignons par des graines de courge, ou même de tournesol, moins onéreuses. Bien les faire torréfier aussi.

Le basilic peut également être remplacé par de la roquette (dans ce cas avec les graines de tournesol, cela fait un alliage puissant).

S’il y a des allergiques à l’ail, essayez avec de l’oignon frais. C’est pas mal aussi.

PS  : sur la photo c’est simplement un plat pour deux.