Pesto de feuille de radis en canapé de radis

Le radis dans tous ses états

Un amuse-gueule printanier, léger, frais, coloré, un rien piquant.

Une botte de radis ronds et deux trois petites idées: voilà un grignotage original à savourer avec un bon blanc bien frais.

Des ingrédients simples et rustiques, comme le légume qu’ils servent :

Une botte de radis, une demi ciboule (ou une cuillère à soupe d’échalote hachée),  6 noisettes, 2 cuillers à soupe de bonne huile de colza, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 2-3 feuilles d’oseille ou une cuillère à café de jus de citron, quelques lamelles de fourme de Valcivières (sinon prenez un autre fromage sec de haut goût, comme un parmesan, un vieux cantal…), sel, poivre.

Une recette sans complication

Séparez les radis et les feuilles que vous lavez à grande eau puis laissez égoutter.

Brisez grossièrement les noisettes en pépites, faîtes les torréfier quelques instants à sec dans une poêle chaude. Écrasez les au mortier.

Coupez vos feuilles de radis en lamelles, votre ciboule, vos feuilles d’oseille.

Cassez le fromage.

Mélangez tout dans le bol d’un mixer pour faire un pesto crémeux.

Lavez vos radis.

Tranchez les à la mandoline 3 mm.

Avec une petite cuiller faîtes vos toasts végétaux et régalez vous.

S’il reste du pesto, dans des pâtes il sera délicieux.

 

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Linguines aux légumes grillés

Linguine aux legumesEn quelques minutes, toute l’Italie dans votre assiette…

Ingrédients pour 4 personnes

Linguine pour 4.

Une courgette – une aubergine – 6 champignons bruns (ou de Paris) – 8 tomates confites à l’huile – 30 g de pignons – une demi gousse d’ail – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 tranches de jambon fumé (idéalement du speck) – Une quinzaine de feuilles de basilic – 30 grammes de parmesan

Recette

Taillez vos légumes en tranches de 5 mm sur la longueur. La mandoline est conseillée pour la régularité.

Faîtes chauffer à feu très fort un gril de cuisine en fonte si vous avez, sinon une grande poêle. Quand elle est bien chaude ajoutez une demi cuiller à soupe d’huile d’olive. Faîtes griller vos légumes. Taillez les tranches d’aubergine et courgette en 3 ou 4 pour avoir des morceaux de 5 cm en. Réservez les sur du papier absorbant. Le gril vous donne un beau résultat strié, c’est plus flatteur à l’œil.

Faîtes griller ensuite vos tranches de jambon de la même façon et retaillez les aussi.

Faîtes chauffer l’eau de vos pâtes.

Pendant ce temps pilez l’ail dans un mortier avec du gros sel, ajoutez votre fromage et une cuiller à soupe d’huile d’olive, pilez l’ensemble qui doit vous faire une pâte.

Faîtes cuire vos pâtes.

Préparez une grande poêle ou sauteuse (sur la photo). Faîtes la chauffer et torréfiez vos pignons de  pin que vous réservez. Ajoutez une demi cuiller à soupe d’huile d’olive faîtes y remonter en température vos légumes et jambon puis rajoutez vos linguines et votre pesto, mélangez bien.

Retirez du feu, ajoutez les pignons et les feuilles de basilic.

Servez

Salade de pennes au pesto

Salade penne

Les pennes, c’est cannelé, c’est charnu, c’est troué, ça retient bien la sauce. Idéales pour une salade au pesto estivale.

Ingrédients :

Pour le pesto : Ail (une gousse)- 20 à 30 g de pignons  – Sel – Poivre – Un demi jus de citron – un bouquet de basilic – 5 cl d’huile d’olive – 20 g de parmesan

Pour les pâtes : 300 g de pennes

Légumes grillés : Une courgette – une aubergine – 4 tomates roma – Huile d’olive

Garniture : Olives noires – quelques lamelles de parmesan

Allons y !

Régler la mandoline à 5 mm.

Tranchez vos courgettes et vos aubergines en long.

Coupez les tomates en 2 et enlevez l’eau et les graines.

Salez vos légumes et badigeonnez le tout d’huile d’olive

Faîtes griller tout ça sur un grill en fonte (ou à la plancha, ou dans une poêle). Attention aux tomates. Il faut une chaleur intense et les laisser peu de temps. Sortir sur du papier absorbant.

Faîtes cuire les pâtes al dente et les rafraîchir immédiatement dans un bac d’au glacé.

Faîtes torréfier vos pignons, mixez tous les ingrédients du pesto avec les pignons (ou faîtes ça au mortier si vous êtes courageux).

Coupez les courgettes et les aubergines en biais, ça fait joli.

Mélangez tous vos ingrédients.

Ajoutez à la fin des copeaux de parmesan (faciles à réaliser avec un épluche légumes) , les olives noires et quelques feuilles de basilic réservées pour décorer.

Variantes : on peut remplacer les pignons par des graines de courge, ou même de tournesol, moins onéreuses. Bien les faire torréfier aussi.

Le basilic peut également être remplacé par de la roquette (dans ce cas avec les graines de tournesol, cela fait un alliage puissant).

S’il y a des allergiques à l’ail, essayez avec de l’oignon frais. C’est pas mal aussi.

PS  : sur la photo c’est simplement un plat pour deux.