Des parfums puissants et inattendus pour ce plat vite cuisiné.
Voici une variante de mon wok de seiches au céleri rave que j’ai enrichi.
Vous avez compris que je fais beaucoup de plats à l’inspiration sur une visite surprise de mon frigo (et de mon congélateur). Je me suis donc inventé pour moi tout seul ce wok que je re-servirai à coup sûr avec des légumes qui finissent plutôt moulinés dans un potage. Là au moins ils finissent avec panache !
Il y a un peu de préparation mais en 5 minutes c’est cuit. Idéal quand vous avez du monde et que vous ne voulez pas rester derrière les fourneaux.
Voilà les ingrédients pour une personne, mais vous pouvez adapter
2 seiches moyennes (décongelées)
Une cuiller à café d’huile pépin de raisin – Un demi oignon rouge – 10 mm de gingembre frais – Une demi cuiller à soupe de jus de citron – 5/6 feuilles de vert de poireau
En tranches de 5 mm environs :
-2 tranches de céleri rave
– 3 tranches de courge butternut
– 4 tranches de radis noir
1 – Taillez en fines lamelles les seiches, réserver les parures non consommables : peau, bec …(hors entrailles que vous jetez mais là elles sont lavées, pas de souci
2 – épluchez le gingembre, réserver la peau (lavée) et hacher la racine menu.
3 – épluchez le céleri, réservez aussi la peau lavée
4 – Taillez en lamelles votre vert de poireau.
5 – Dans une casserole, faîtes revenir à feu vif sans matière grasse : peaux de céleri et de gingembre, la moitié du gingembre coupé, le vert de poireau. Dès que ça commence à brunir ajoutez vos parures de seiche puis mouillez avant que ça brûle (le fond de votre casserole est caramélisé). Mouillez d’un demi litre d’eau. Sel. Jus de citron.
6 – Laissez le bouillon se faire 20 minutes à petite ébullition.
7 – Taillez tous vos légumes en très fines lamelles de 3 millimètres.
8 – Préparez un riz basmati vapeur
9 – Passez le bouillon puis faîtes le réduire jusqu’à 10 cl. Au besoin épaissir un peu avec ce que vous avez l’habitude d’utiliser (pour moi c’est de la gomme de konjac).
10 – Maintenant c’est la cuisson.
Faîtes chauffer votre huile. Faîtes revenir en tournant l’oignon rouge avec le gingembre.
Ajoutez les lamelles de courge butternut . Faîtes revenir en tournant une minute.
Ajoutez les lamelles de céleri . Faîtes revenir en tournant une minute.
Ajoutez les lamelles de radis noir . Faîtes revenir en tournant une minute.
Ajoutez le lamelles de seiche et le bouillon et faîtes revenir encore une minute, pas plus sinon elles seront dures. Là elles sont parfaitement tendres.
Vos légumes doivent être cuits mais croquants.
11 – Servez avec le riz basmati, vous serez surpris du contraste des saveurs.
A mon avis en tapa dans une petite assiette (sans le riz) ça doit le faire aussi.
La bonne bouffe à sam 