Gâteau végétal banane-framboise

Encore une pâtisserie sans œuf, ni gluten, ni lait, pourtant moelleuse et délicate. C’est la banane qui donne la texture et la framboise qui parfume !

Marre des gâteaux à la compote de pomme pour mon intolérant préféré (juste au gluten, aux protéines du lait et de l’œuf, rassurez vous), donc ce coup ci je me suis essayé au gâteau à la banane. Bien plus rapide à réaliser, le résultat est franchement sympathique, à condition de ne pas craindre le goût de la banane bien sûr. Et comme il y avait des premières framboises au marché, pourquoi se priver des petits fruits rouges du Velay?

Ingrédients

3 bananes bien mûres (même trop)- 50 g de farine de riz – 120 g de farine de maïs – 120 g d’amandes en poudre – 12,5 cl de lait d’avoine – 1 cuiller à soupe de chia avec une tasse d’eau – 1/2 sachet de levure chimique – une cuiller à soupe de vinaigre de cidre – 1 cuiller à café de bicarbonate – 5 gouttes d’extrait de vanille – 100 g de framboises – 1 cuiller à soupe de sucre et autant d’eau pour le glaçage

Recette

Préparez votre lait d’avoine en laissant tremper 2 cuiller à soupe de flocons d’avoine dans 12,5 cl d’eau. Mixez au bout de 5 minutes et vous n’irez plus acheter des laits végétaux hors de prix (pas besoin de filtrer).

Faîtes tremper le chia dans la tasse d’eau 5 minutes pour que ça fasse du mucus.

Préchauffez le four à 185° chaleur tournante.

Maintenant écrasez les bananes en purée (après les avoir épluchées of course), puis ajoutez le lait, le chia et son mucus.

Maintenant rajoutons la matière sèche en tournant à la spatule : les farines, la poudre d’amande (je la mixe moi même aussi, c’est moins onéreux).

On termine maintenant avec vinaigre, vanille, levure, bicarbonate.

On mélange délicatement les bonnes framboises.

Graissez un moule à cake et saupoudrez de farine de maïs puis versez y votre appareil patissier. Au besoins égalisez, puis enfournez.

Au micro onde faîtes chauffer une minute cuiller d’eau plus sucre pour préparer un sirop.

Au bout de 30 minutes, votre gâteau lève et se craquèle, c’est magnifique !

Piquez le et regardez s’il est encore cru au cœur ou s’il commence à prendre. Si c’est le cas, badigeonnez avec la moitié du sirop de sucre. Remettez au four 5 minutes puis passez la seconde couche et encore 5 minutes.

Sortez et laissez refroidir. Regardez comme c’est beau, il se contracte et se détache presque seul des bords :

Voilà, il n’y a plus qu’à se régaler.

Commentaires

Le mélange riz-maïs est le moins onéreux. Vous pouvez bien sûr acheter des mélanges hors de prix dans les magasins (ou les rayons) bio. La farine de riz est importante, j’ai essayé avec maïs seul et c’est plus compact.

On peut bien sûr sur cette base varier les plaisirs. J’ai fait le même avec des abricots, très bien aussi (avec 5 bananes et les autres ingrédients en proportion).

Vous pouvez aussi mettre des pépites de chocolat, du rhum au lieu de la vanille… L’imagination au pouvoir. C’est juste une base de cake végétale et sans gluten. Attention quand même, le goût de la banane n’est pas franchement neutre. Tenez en compte.

A vos fourneaux !

Moelleux pommes-dattes, végétal et sans gluten

On m’a si souvent vanté les mérites de la compote de pommes pour pâtisser sans œuf, sans gluten et sans lactose que j’ai voulu essayer. Et c’est vrai que ça marche au delà de toute espérance !!!! J’ai réussi du premier coup un moelleux sympathique, aux pommes, aux dattes et aux épices. Le principal intéressé n’en a fait qu’une bouchée mais il a eu affaire à forte concurrence.

Il faut dire que le grand air, sur le plateau du Mézenc, par un bel après-midi d’été indien, ça creuse !

Voici donc la recette qui demande un peu de travail, mais ça le mérite.

Ingrédients

1 kg de pommes – 80 g de poudre d’amandes – 2 cuillers à soupe de chia + 15 cl d’eau – 100 g de farine de maïs – Un cuiller à café de bicarbonate – 6 dattes – 1/2 cuiller à soupe de jus de citron – 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre – 1 cuiller à soupe de sucre en poudre + & cuiller à soupe d’eau – 6 dattes – 1 clou de girofle – 2 cuillers à soupe de cannelle

Recette

Prenez la moitié des pommes, épluchez les. Les cuire en compote avec le jus de citron et le clou de girofle. Réservez et ôtez le clou.

Faîtes tremper les graines de chia 10 minutes dans l’eau pour qu’elles forment un mucus.

Épluchez la seconde moitié des pommes et râpez là.

Mélangez dans un saladier compote, pomme râpées et graines de chia avec l’eau.

Rajoutez la farine de maïs puis l’amande puis le bicarbonate et le vinaigre.

La cannelle maintenant.

Hachez les dattes dénoyautées et mélangez.

Dans un moule préalablement graissé versez l’appareil et mettez au four chaleur tournante à 175° pour à peu près 45 minutes.

10 minutes avant la fin au pinceau laquez le gâteau de votre sirop de sucre, ce qui rendra la surface brillante et croquante.

Attendez que ça refroidisse et ça se démoule bien.

Vous avez un cœur moelleux, une douce acidité et la cannelle qui vous caresse le palais. Un petit instant de bonheur enfantin…

Commentaires

D’abord les deux textures de pommes, c’est une idée que j’ai chopée je ne sais où mais qui esthétiquement est bien (regardez la photo, ça fait de jolis dessins), et donne une texture qui tient. Si vous faîtes 100 % compote, je pense que vous aurez plutôt un fondant.

Je vous la refais pas mais en fait c’est la pectine, un sucre complexe et texturant dont la pomme est riche, qui fait le boulot. Il y en a dans tous les fruits et légumes.

Je pense à des variantes. Parfumer à la fleur d’oranger ou à l’écorce d’orange (quand ce sera la saison) pour renforcer le côté gâteau oriental. Amande, orange, cannelle et tu as le pays qui te dis « reviens petit »…

Autre idée, c’est de faire la compote avec un peu de coing (on m’en a donné des kilos).

Vous avez vu, à part le glaçage, il n’y a pas de sucre : c’est healthy de chez healthy ! Et à part les amandes, pas de graisse (et en plus il paraît que ce sont de bonnes graisses) !

ça me vient comme ça mais je pense que ce serait aussi une base sympa pour un gâteau au chocolat. Avec des noix de pécan, façon brownie… Et le chocolat à la place de l’amande… A creuser !

Galettes de courgettes à l’ail et au persil (sans gluten ni œuf)

Végétal et méditerranéen

Les beignets de courgette, voilà qui sent bon, l’été, le midi, la méditerranée. Mais je ne suis pas un pro des fritures. J’ai donc réalisé une version au four, et aujourd’hui sans œuf et sans gluten pour répondre aux préférences de l’un des convives. Assez bien réussi, je n’en suis pas mécontent, ni le principal intéressé d’ailleurs qui n’en a dévoré que neuf d’affilée. Mais ça tombe bien, c’était bien destiné à lui faire plaisir.

Alors voici la recette. Pour une fois je me suis astreins à peser.

Ingrédients

3 courgettes pas trop grosses (500 g les trois) – 150 g de farine de maïs – 2 cuillers à soupe de lin jaune – 20 cl d’eau – 2 gousses d’ail – persil haché en quantité (au moins 5 cuillers à soupe) – Une cuiller à soupe de jus de citron – 5 cl d’huile d’olive – Une demi cuiller à soupe de bicarbonate de soude – sel – poivre

Recette

Lavez puis râpez vos courgettes à la râpe à gros trous. Pressez pour éliminer l’excédent d’eau si besoin mais si vos courgettes sont petites c’est inutile.

Faîtes chauffer l’eau au moins à 60° avec les grains de lin. Au bout de quelques minutes ils vont faire du mucus gélatineux.

Mixez le tout, cela va remplacer les œufs (tant bien que mal).

Ajoutez dans un saladier avec l’huile puis les courgettes râpées.

Incorporez ensuite la farine de maïs. Si la pâte est trop épaisse rajoutez un peu d’eau.

Pilez l’ail de préférence (ou hachez fin). Incorporez à la pâte à la courgette avec le persil haché puis assaisonnez. Citron et bicarbonate maintenant.

Laissez une vingtaine de minutes pendant que votre four préchauffe à 175° chaleur tournante.

Huilez un papier sulfurisé sur une plaque puis déposez une cuiller à soupe de pâte en tas que vous aplatissez un peu pour réaliser une galette d’un bon centimètre d’épaisseur. Disposez côte à côte. Au besoin faîtes une seconde plaque.

Enfournez. Au bout de 45 minutes les galettes vont se décoller du papier. Sortez la ou les plaques du four puis retournez les galettes et ré-enfournez pour 15 minutes. Elles seront dorées de chaque côté.

Allez-y vous pouvez déguster.

Accompagnées ici d’un coulis de tomates et huile d’olive, ail et persil. Vous pouvez servir aussi avec une mayonnaise ail et persil , c’est plus gourmand.

Commentaires

• Le petit plus, si vous aimez, c’est de rajouter dans le hachis de persil une ou deux feuilles de céleri vert, hachées également. Cela doit rester discret mais vous aurez le goût mis en valeur.

• Chaleur tournante pour les préparations sans gluten et sans œuf, c’est presque obligatoire car cela sèche mieux les préparations qui restent très humides sinon.

• Vous pouvez réserver et réchauffer en dernière minute vos galettes. Là n’ayez pas peur : 220° dessus-dessous pour remettre en température et retrouver un croustillant en surface.

• On peut aussi utiliser du chia pour remplacer l’œuf. Perso je préfère le lin jaune : moins cher, possible à mixer (le chia c’est impossible). Et en plus il apporte une belle couleur jaune appétissante n’est-ce pas ?
• Citron + bicarbonate, ça remplace la poudre à lever, mais si vous n’êtes pas convaincus, prenez une demi sachet de levure chimique à la place.

Gâteau végétal de carottes et pruneaux

Une variante de mon gâteau de potiron. Pour changer un peu, cette fois ci j’ai pris la carotte comme base, avec de l’orange et des pruneaux pour parfumer. Toujours sans gluten, ni lait, ni œufs.

Un résultat gourmand…

Ingrédients

1 kg de carottes – 160 g d’amandes en poudre – 100 g de farine de maïs – 50 g de farine de riz – 3 cuillers à soupe de graines de chia – un verre d’eau – 100 g de sucre en poudre + 30 g pour couverture – 10 pruneaux dénoyautés – Les zestes de 2 oranges non traitées – Une cuiller à soupe de bicarbonate de soude

Margarine – une cuiller à soupe de farine de maïs pour le moule

Recette

Au moins deux heures à l’avance, faîtes tremper les graines de chia dans l’eau.

Laver et râper les carottes. Faîtes cuire 20 minutes dans une casserole à couvert avec un peu d’eau puis écraser.

Mettre le four à préchauffer à 175 °.

Mixez les amandes en poudre.

Faîtes blanchir trois fois les zestes d’orange puis taillez les en fine brunoise.

Dénoyautez les pruneaux puis coupez les grossièrement en morceaux.

Mixez les graines de chia avec le mucus qui s’est formé, cela va remplacer l’œuf.

Dans un saladier, mélangez ce gel avec le sucre puis battez le pour faire pénétrer de l’air.

Ajoutez la purée de carotte, les farines, l’amande, le bicarbonate, les pruneaux et mélangez intimement pour faire votre pâte à gâteau.

Graissez le moule puis saupoudrer de farine.

Emplir le moule puis enfourner.

Dans une casserole versez les 30 g de sucre avec 20 ml d’eau. Mettez à chauffer à feu doux pour faire un sirop épais.

A 35 minutes de cuisson, badigeonnez le gâteau avec ce sirop pour faire caraméliser le dessus de votre gâteau.

Quand une lame de couteau ressort sèche du gâteau, vous pouvez sortir du four (au moins 45 minutes).
Laissez refroidir et dégustez.

Millassou au cerises

De l’amande, du maïs et des cerises et on a un dessert comme un clafoutis

Toujours à la recherche de recettes sans gluten ni œufs ni lactose, finalement la farine de maïs donne de beaux résultats par rapport à tous les produits improbables et hors de prix que l’on trouve chez les bio (prononcez bi-o). Elle est simple à utiliser, appétissante avec sa belle couleur jaune et bon marché. Une fois que vous connaissez la proportion, vous pouvez vous en donner à cœur joie.

La ce dessert est très librement inspiré du millas du sud-ouest, cuit au chaudron, salé ou sucré nous dit-on dans la littérature culinaire.

Ingrédients (pour 8 belles parts)

150 g d’amandes (Entières si vous avez un bon moulin ou en poudre) – 50 g de sucre cassonnade – 75 g de margarine – 300 g de farine de maïs – 1,4 l d’eau – une pincée de sel – une pincée de bicarbonate – une cuiller à soupe de jus de citron – Un kilo de cerises

Recette

Réduisez les amandes en poudre puis mettez les à tremper au moins deux heures dans 40 cl d’eau.

Mixez le résultat pour obtenir un lait épais.

Faîtes fondre la margarine puis mélanger tous les ingrédients. Vous aurez une consistance épaisse de pâte à crêpes.

Dénoyautez les cerises si vous aimez les cerises dénoyautées ou gardez les entières si vous êtes fainéant. Vous pourrez toujours affirmer que ça à meilleur goût pour vous justifier. Moi je ne suis pas suffisamment raffiné pour sentir la différence et c’est plus agréable à manger. Mais bon…

Graissez un plat puis saupoudrez d’une très fine couche de farine de maïs (ça évite que ça attache). Cuisez à 175° chaleur tournante à peu près 45minutes.

Vous verrez, ça fait comme le clafoutis, les bords montent d’abord. Il Faut qu’une aiguille sorte sèche au fond et crémeux en haut.

Sortez le gâteau. Mettez votre four en position grill à pleine puissance. Pendant qu’il chauffe saupoudrez de cassonade puis mettez à caraméliser près de la source de chaleur.

Sortez et laissez refroidir tranquille !

Dégustez.

Commentaires

Le principe pour une texture « gâteau » (mais compacte) c’est 100 g de farine de maïs pour 50 cl de liquide + corps gras (eau, lait, lait d’amande, bouillon, lait de coco…). A tous les coups l’on gagne.

L’intérêt de la cuisson au four c’est que qu’il y a deux textures qui se superposent : pâte, flan.

Su ce thème j’ai varié les plaisirs avec un millas abricot (même recette sauf que j’ai râpé un peu de tonka pour mettre en valeur les abricots) mais les possibilités sont là aussi quasi infinies.

Pancake banane-maïs-huile de coco

Un dessert absolument végétal, et sans gluten, aux parfums des Caraïbes

Un nouveau dessert absolument sans œuf, ni gluten, ni produit laitier avec un résultat bluffant et des produits courants et plutôt bon marché. Pour cela j’ai utilisé la banane et ses extraordinaires propriétés liantes qui permettent un beau résultat.

Le plat a l’avantage d’être rapide à effectuer et d’une simplicité extrême. Il sera idéal pour un petit déjeuner ou un goûter.

Ingrédients pour 5 pancakes

2 bananes bien mûres – 80 g de fumetto (farine de maïs) – 40 g d’huile de coco + une cuiller à soupe pour la poêle – 5 gouttes d’extrait de vanille – une cuiller à café de rhum – une pincée de bicarbonate

5 cuillers à café de sucre

Recette

Tout d’abord écraser la banane à la fourchette en purée. Ajoutez la farine et la graisse puis mélanger pour obtenir une pâte souple.

Ajoutez les autres ingrédients et laissez reposer 20 minutes.

Faîtes chauffer à feu moyen dans une poêle l’huile de coco. A l’aide d’un cercle constituez vos pancakes sur une épaisseur de 5 à 10 mm.

Retournez quand c’est doré.

Saupoudrez d’une cuiller à café de sucre (idéalement un sucre brun non raffiné).

Le résultat a une bonne tenue tout en restant moelleux. Le mélange banane, coco, rhum, vanille fonctionne à merveille.

La farine de maïs donne la teinte jaune appétissante.

Et en plus il parait que c’est bien fluffy.

Quelques commentaires, il n’y a pas de raison.

La fumetto, farine de maïs, très utilisée en Italie mais aussi dans le Sud Ouest pour faire le fameux millas, gâteau au maïs (même si le nom vient du millet). Ce n’est pas de la maïzena (fécule) ni de la polenta (semoule). L’avantage c’est sa couleur mais vous pouvez utiliser certainement un autre farine sans gluten voire de la fécule à mon avis.

La banane remplace l’œuf, mais elle a un goût marqué.

Si vous trouvez l’huile de coco trop chère, vous pouvez utiliser une autre graisse végétale type margarine, mais vous aurez un goût moins typé. Je fais juste remarquer qu’on en utilise pas énormément dans la recette, même si c’est vrai que c’est pas donné.

Le truc du cercle pour donner la forme, c’est une coquetterie de cuistot. Vous pouvez également déposer vos cuillers de pâte telles quelles. Le résultat sera moins régulier, voire confectionner une grande crêpe épaisse façon matefaim et la découper ensuite.

Quelques variantes à essayer : incorporez des dés de fruits caramélisés dans la préparation style pomme ou mieux encore, ananas !

Crêpes de pois chiches en roulade de brocolis et crabe

Une entrée fraîche et un peu classe, et qui régale les victimes d’intolérances alimentaires…

Depuis que je me creuse la tête pour réaliser des crêpes sans gluten, sans œuf, sans lactose, j’ai enfin trouvé une recette qu’on ne peut pas rater et d’une simplicité extrême : la crêpe de pois chiches. Je vous la présente avec une préparation un peu recherchée (sans plus quand même), mais il va de soi que vous pouvez varier à l’infini les utilisations.

Pour 6 crêpes :

2 verres de cuisine de farine de pois chiche (110 g) – 2 verres de cuisine d’eau (220 g) – 2 cuillers à soupe d’huile d’olive – Une demi cuiller à soupe de curry – une demi cuiller à café de bicarbonate de soude – une pincée de sel

Pour le guacamole de brocolis

Un demi brocolis – Un jus de citron vert – 5 cl d’huile d’olive – sel – Une cuiller à soupe d’oignon rouge de Toulouges (ou d’oignon rouge, ou de cébette) – Quelques gouttes de Tabasco – Deux cuillers à soupe de coriandre hachée

Pour le crabe

Une boîte de 100 g de chair de crabe

Recette

Pour les crêpes, versez l’eau en tournant dans la farine de pois chiches jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt épaisse. Rajoutez l’huile, le curry, le sel et laissez reposer une demi-heure.

Rajouter le bicarbonate.

Dans une poêle sur feu plutôt fort, étalez un peu d’huile au pinceau. Ensuite vous versez votre appareil à crêpes (je me surprends moi même d’employer des mots savants) en le répartissant bien régulièrement sur toute la surface (ces précisions sont elles vraiment utiles?). Un millimètre ou deux, pas plus. Dès que les bords se soulèvent, retournez la crêpe et faîtes dorez la seconde face puis empilez sur une assiette rouge (ou d’une autre couleur).

Pour le guacamole de brocolis que vous pouvez tout à fait préparer pendant  que votre pâte à crêpes repose, faîtes cuire à la vapeur les bouquets de brocolis et aussi le cœur du trognon débarrassé de ses parties fibreuses pendant 10 à 15 minutes. Il faut que ça soit tendre sans se défaire, en gardant un peu de mâche.

Je plante une brochette en bois pour me rendre compte : un peu de résistance mais pas trop.

Rafraîchissez dans de l’eau glacée.

Ensuite versez dans le bol du mixer avec l’huile d’olive, le sel, et le jus du citron vert. Mixez par à coups pour avoir encore quelques morceaux. Au besoin rajoutez un peu d’huile pour avoir une belle texture, qui se tient.

Intégrez l’oignon rouge et la coriandre, quelques gouttes de tabasco.

Montage

Tartinez du guacamole sur le crêpes et sur un diamètre mettez un bande de miettes de crabe (vous devrez ouvrir la boîte au préalable) puis roulez la crêpe.

Servez.

Commentaires

La farine de pois chiches contient 22% de protéines, d’où la bonne tenue de ces crêpes. Vous pouvez vous faire pote avec les vegan avec la recette.

La recette du guacamole de brocolis, je l’ai piquée dans un bouquin de Julie Andrieu et c’est vraiment bluffant.

A la place du crabe, crevettes hachées…

Une autre crêpe possible : tzatziki, poisson fumé. C’est excellent aussi.

Le curry c’est pour casser le goût du pois chiches, mais vous pouvez parfumer les crêpes autrement : un hachis d’oignon, du cumin, de la cannelle…

De même l’huile d’olive n’est pas une obligation dans la pâte, vous pouvez choisir une autre huile ou aucune (c’est même la recette originelle). Cela met un peu de souplesse dans la crêpe.

 

 

 

Tuiles d’amandes , sans œufs, sans farine, sans beurre … et sans reproche !

Une gourmandise pour les intolérants

Encore une autre recette sans œufs, dans gluten et sans lactose. C’est en pâtisserie que c’est le moins simple de respecter ces intolérances tant il est vrai que ces protéines honnies donnent une facilité à composer des pâtes bien liées, avec une bonne fluidité.

Il faut se creuser la tête pour s’en passer et parvenir au résultat acceptable d’une tuile croquante à planter sur une poire pochée aux épices.

Je ne suis pas mécontent  : goût, texture, craquant, tout y est. La photo parle d’elle même, non?

Alors voilà la recette.

Ingrédients :

115 g d’amandes – 100 g de sucre – 60 g d’huile de coco – 1 cuiller à soupe bombée de farine de lupin – une cuiller à soupe de tapioca – un verre d’eau (125 cl)

Recette :

Broyez les amandes au moulin (ou achetez de la poudre d’amandes).

Faîtes chauffer l’eau avec le tapioca jusqu’à avoir une mixture gluante (4 minutes environs).

Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement. Au batteur ça va bien. Vous verrez des bulles se former dans votre mélange.

Ensuite ajoutez la graisse de coco et mélangez, puis la farine de lupin, puis enfin les amandes.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez votre pâte sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu’à ce que ça dore.

Laissez refroidir, ça durcit, puis cassez la plaque en tuiles.

Les bordures risquent de brûler un peu.

Vous pouvez aussi essayer en plus classique avec des cuillers de mélange les unes à côté des autres et faire refroidir sur un cylindre (bouteille, rouleau à pâtisserie).

Le résultat est bien. L’huile de coco employée n’a pas été neutralisée en goût mais ça se marrie bien avec l’amande sans la couvrir.

Il y a un bon croquant.

Vous pouvez conserver quelques jours dans une boîte en fer, comme ça se faisait dans le temps.

 

Banana bread

Un gâteau consistant pour les grandes faims

Toujours à la recherche de recettes pour intolérants (pas religieux, rassurez vous, il y en a beaucoup trop) je suis tombé sur le web sur le banana bread qui réussit bien sans gluten, ni lactose, ni œufs.

Le résultat a été satisfaisant dès la première fois.

Ingrédients :

Une banane et demie, bien mûres de préférence – Une cuiller à soupe de graines de lin – Une cuiller à soupe d’eau – 40 g de graisse de palme – 40 ml d’eau – 50 g de sucre brun – 115 g de mélange de farines sans gluten (fécule de maïs – Farines de riz, de maïs et de lupin) – 35 g d’amandes – Une cuiller à café de jus de citron – Une cuiller à soupe de bicarbonate – Sel – Vanille .

Recette

Au moulin à café réduisez en poudre les graines de lin, mettez les à tremper avec l’eau dans une tasse et laissez un quart d’heure. Vous avez un réseau visqueux.

Toujours avec le même moulin à café (sauf si vous en avez deux), réduisez en poudre vos amandes et mélangez dans un récipient avec vos farines, le sel, et le bicarbonate.

Dans un second récipient écrasez les bananes (au mixer ça va très bien), ajoutez le sucre en battant bien puis la graisse de palme fondue et l’eau (vous pouvez la remplacer par un lait végétal sans gluten hors de prix) et le citron bien sûr.

Incorporez ensuite en remuant pour éviter les grumeaux en plusieurs fois votre mélange sec.

Graissez un moule à cake et saupoudrez le d’une des farines et versez la pâte.

Enfournez à 185° pour une heure.

Laissez refroidir et démoulez.

C’est vraiment de la consistance d’un cake en plus moelleux.

Commentaires

Je l’avais parfumé à la vanille mais il y a d’autres possibilités : cannelle, tonka…

On peut également certainement y mettre des fruits confits, des raisins secs, des fruits secs comme dans un cake classique.

C’est la première fois que j’essaye les graines de lin pour remplacer l’œuf plutôt que le tapioca comme je le faisais jusqu’ici. Le résultat est vraiment homogène sur la tenue de la pâte mais est-ce que la banane ne joue pas un rôle aussi? A voir. Je vais essayer d’échanger dans ma recette de crêpes et on verra le résultat.

Ce coup ci, je n’ai pas mis de farine de pois chiches dans mon mélange et de trouve qu’il y a moins d’amertume au goût.

Bien sûr vous pouvez vous passer du moulin et broyer les graines dans un mortier comme aux premières heures de l’humanité ou acheter les poudres toutes moulues aussi.

Un petit mot sur le sucre brun : c’est du sucre non raffiné. J’ai ramené le mien d’Andalousie puisqu’ils cultivent encore un peu de canne à sucre là bas. Sinon ça doit se trouver. La recette que j’avais trouvé sur le net indiquait que l’utilisation de cet ingrédient donnait un résultat « qui déchire sa race ». C’est vrai qu’il y a un goût puissant mais une cassonade ou du sucre fera l’affaire, ça déchirera moins sa race.

Pour les gens du Nord, essayez avec la vergeoise au goût si particulier.

 

Crêpe sans œuf ni lactose ni gluten

Encore du ni-ni-ni pour régaler les intolérants

A la demande générale de ma cousine Marie, voici un recette de crêpe mise au point après moult essais pour respecter les intolérances alimentaires.

Pour 15 crêpes de 24 cm

60 cl d’eau, 2 cuillères à soupe de tapioca, 2 yaourts sans lactose, 1 verre de 150 cl de maïzena, un mélange de farines de 4 demi-verres de maïs, riz, lupin, pois chiches, 1 cuiller à soupe de levure chimique, 5cl d’huile neutre, sel

Faîtes chauffer l’eau et le tapioca jusqu’à ce que cela prenne en gel homogène. Mélangez dans un saladier avec le yaourt et l’huile. Mélangez bien.

Dans un autre saladier préparez votre mélange sec de farines et fécules avec la levure et le sel.

Versez petit à petit dans le mélange humide et remuant bien pour que ça ne fasse pas de grumeaux. Au besoin ajoutez un peu d’eau en fin pour avoir une consistance fluide.

Faîtes chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile.

Versez une louche de pâte.Vous devez avoir à peu près 2 mm d’épaisseur

Lorsque les bords se décollent, retournez et ainsi de suite.

Elles peuvent se consommer sucrées ou salées, comme vous aimez et comme ça personne n’est privé de crêpes.

Et puisque vous êtes bien gentils une petite suggestion avec du tzatziki et des poissons fumés.