Gâteau végétal banane-framboise

Encore une pâtisserie sans œuf, ni gluten, ni lait, pourtant moelleuse et délicate. C’est la banane qui donne la texture et la framboise qui parfume !

Marre des gâteaux à la compote de pomme pour mon intolérant préféré (juste au gluten, aux protéines du lait et de l’œuf, rassurez vous), donc ce coup ci je me suis essayé au gâteau à la banane. Bien plus rapide à réaliser, le résultat est franchement sympathique, à condition de ne pas craindre le goût de la banane bien sûr. Et comme il y avait des premières framboises au marché, pourquoi se priver des petits fruits rouges du Velay?

Ingrédients

3 bananes bien mûres (même trop)- 50 g de farine de riz – 120 g de farine de maïs – 120 g d’amandes en poudre – 12,5 cl de lait d’avoine – 1 cuiller à soupe de chia avec une tasse d’eau – 1/2 sachet de levure chimique – une cuiller à soupe de vinaigre de cidre – 1 cuiller à café de bicarbonate – 5 gouttes d’extrait de vanille – 100 g de framboises – 1 cuiller à soupe de sucre et autant d’eau pour le glaçage

Recette

Préparez votre lait d’avoine en laissant tremper 2 cuiller à soupe de flocons d’avoine dans 12,5 cl d’eau. Mixez au bout de 5 minutes et vous n’irez plus acheter des laits végétaux hors de prix (pas besoin de filtrer).

Faîtes tremper le chia dans la tasse d’eau 5 minutes pour que ça fasse du mucus.

Préchauffez le four à 185° chaleur tournante.

Maintenant écrasez les bananes en purée (après les avoir épluchées of course), puis ajoutez le lait, le chia et son mucus.

Maintenant rajoutons la matière sèche en tournant à la spatule : les farines, la poudre d’amande (je la mixe moi même aussi, c’est moins onéreux).

On termine maintenant avec vinaigre, vanille, levure, bicarbonate.

On mélange délicatement les bonnes framboises.

Graissez un moule à cake et saupoudrez de farine de maïs puis versez y votre appareil patissier. Au besoins égalisez, puis enfournez.

Au micro onde faîtes chauffer une minute cuiller d’eau plus sucre pour préparer un sirop.

Au bout de 30 minutes, votre gâteau lève et se craquèle, c’est magnifique !

Piquez le et regardez s’il est encore cru au cœur ou s’il commence à prendre. Si c’est le cas, badigeonnez avec la moitié du sirop de sucre. Remettez au four 5 minutes puis passez la seconde couche et encore 5 minutes.

Sortez et laissez refroidir. Regardez comme c’est beau, il se contracte et se détache presque seul des bords :

Voilà, il n’y a plus qu’à se régaler.

Commentaires

Le mélange riz-maïs est le moins onéreux. Vous pouvez bien sûr acheter des mélanges hors de prix dans les magasins (ou les rayons) bio. La farine de riz est importante, j’ai essayé avec maïs seul et c’est plus compact.

On peut bien sûr sur cette base varier les plaisirs. J’ai fait le même avec des abricots, très bien aussi (avec 5 bananes et les autres ingrédients en proportion).

Vous pouvez aussi mettre des pépites de chocolat, du rhum au lieu de la vanille… L’imagination au pouvoir. C’est juste une base de cake végétale et sans gluten. Attention quand même, le goût de la banane n’est pas franchement neutre. Tenez en compte.

A vos fourneaux !

Grosse courgette farcie au bleu d’Yssingeaux et aux herbes, en tranches

Une grosse courgette de jardin de Haute-Loire, farcie aux bons produits du pays, fromage et jambon, et délicatement parfumée aux herbes de ma maison : voici pour l’été une entrée de terroir.

Courgette, cela veut dire petite courge. C’est pour cela que les méditerranéens aiment la manger petite et même toute petite. Tant qu’il n’y a pas de graines formées, tous les marqueurs du goût sont encore dans le fruit, mais dès qu’elles se forment, la chair devient plus fade et plus aqueuse et tout le goût s’en va dans les graines, destinées à fabriquer la génération suivante. La courge (ette?) ne devient plus qu’une enveloppe destinée à protéger et nourrir les précieuse graines. C’est le cycle végétal…

Pourquoi cette leçon de sciences nat, comme on disait à l’époque, certainement pleine d’approximations ? Simplement pour indiquer que si j’aime les petites courgettes, ce n’est pas sans raison mais simplement pour manger un jeune fruit où le goût est présent de la peau au cœur.

Mais voilà, en Haute-Loire on plante de la courge depuis des centaines d’années et on la conserve l’hiver pour des bonnes soupes fumantes. Indispensable qu’il y ait une bonne écorce bien protectrice pour ne pas que ça pourrisse. Alors quand les courgettes se sont répandues dans les jardins dans les années 60 (je ne raconte pas d’histoire, j’ai vécu ça), il a fallu elles aussi « les faire profiter » comme on dit ici. Et si vous les cueillez à 20 cm, vous êtes considéré comme un horrible snob qui gaspille la nourriture (alors qu’elles repoussent aussitôt).

Toutes ces phrases pour vous dire que l’on m’a offert 2 courges(ettes?) de 1 kg chacune. Et comme moi aussi finalement j’aime bien que « ça profite » j’ai tenté le coup de les cuisiner farcies autrement, tant par la coupe que par la garniture. Et comme la grosse courge(ette?) est une spécialité de Haute-Loire, je lui ai fourré plein de bons produits de Haute-Loire pour rester dans le thème. Et puis j’ai mis des herbes de mes petites plantations parce que sinon ce serait pas moi.
Le résultat est franchement pas mal… et très peu calorique puisque je dois me résoudre à cette barbarie.

Pour 4 personnes, les ingrédients

Une grosse courgette de 1 kg (à peu près 8 cm de diamètre). 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Un demi petit oignon. 2 gousses d’ail. Un bel œuf de ferme. 50 gr de fromage blanc. 30 g de fourme d’Yssingeaux (ou de tout autre fourme bleue du massif central. C’est une laitière, plutôt crémeuse et bien persillée). 30 g de jambon cru découenné et dégraissé (si vous avez tolérance zéro au cholestérol). Une cuiller à soupe de concentré de tomate. Poivre. 10 feuilles de sauge, 10 tiges de persil, une petite branche de romarin. Chapelure.

Recette

D’abord taillez votre « courgette » en tranches de 2 cm. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante ça ira pour lâcher l’eau. Badigeonner vos tranches au pinceau d’une première cuiller à soupe d’huile d’olive. Disposez sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. 15 minutes et sortez.

Pendant que ça cuit au four, faîtes fondre l’oignon puis l’ail avec la seconde cuiller à soupe d’huile d’olive.

Hachez les herbes.

Émiettez le bleu.

Hachez le jambon cru bien menu.

Dans un bol, préparer un appareil fromage blanc – œuf – bleu émietté – jambon – herbes hachées et concentré de tomate.

Maintenant évidez vos tranches en réservant le cœur de que vous écrasez grossièrement à la courgette (il y a un réseau de fibres qui nourrissent les graines qu’il faut arriver à casser). Normalement à ce stade les graines sont formées mais n’ont pas encore fait de bois. Goûtez en une. C’est croquant et agréable, non?

Le cœur de courgette, allez maintenant le faire suer dans la poêle avec les oignons et l’ail et quand il n’y a plus d’eau, mélangez joyeusement avec l’appareil. Poivrez. Normalement le fromage et le jambon suffisent pour saler.

Préchauffez le four dessus-dessous à 200°.

Sur la plaque disposez vos rondelles de « courgettes » évidées. Farcir de votre appareil. Saupoudrez de chapelure.

Sortez du four quand la chapelure blondit. A peu près 10 minutes. Attention à la surcuisson parce que très vite vos tranches de « courgettes » peuvent s’écraser comme des m…. Au besoin, rapprocher la plaque du grill du four.

Pour servir, l’idéal c’est une spatule large en fer pour la plancha parce qu’il faudra passer par en dessous et ne pas faire couler l’appareil qui est pris, mais crémeux. Une pelle à tarte?

En dégustant, vous avez de la « courgette » encore un peu ferme dont la fadeur est réveillée par le mélange central. En plus, l’avantage, comme c’est un peu crémeux encore, c’est que vous pouvez enrober le légume quand vous coupez. Vous avez les jeunes graines savoureuses qui vous explosent sous la dent et viennent vous rappeler que oui, on mange bien de la courgette. Et à chaque bouchée vous reconnaissez un ingrédient : « ah oui, on sent la sauge ! », « c’est quoi le bleu que tu as mis, il a du goût ? », « Ah oui, j’ai trouvé la tomate, elle est discrète, mais efficace »…

Vous pouvez même jouer à faire deviner à vos invités tous les ingrédients.

Vous pouvez aussi sur cette base d’appareil (œuf, fromage, fromage blanc, cœur de courgette) varier ensuite à l’infini votre farce selon vos goûts. Et vous aurez une entrée simple, de saison et gourmande.