Parfums de Méditerranée pour ce retour de marché
Les poissons de la criée de Sète sont enfin sur le marché, alors j’ai pris deux dorades de ligne hyper fraîches pour un plat vite fait.
Ingrédients pour 2 personnes
Papillotes : 2 dorades (200 à 250 g) – Une gousse d’ail – 2 champignons bruns – 4 tomates cerises – sel – poivre – 2 cuiller à soupe d’huile d’olive – 4 cuillers à soupe de mélange de persil et de feuilles de céleri hachées –
Riz : Un verre à moutarde de riz à risotto – Une échalote – Une gousse d’ail – Une tranche de curcuma frais de 3 mm (ou une cuiller à café de poudre) – Une belle pincée de filaments de safran – 3 tiges de fenouil – 3 champignons bruns – 2 cuiller à soupe de persil haché – 15 cl de fumet de poisson – Une fine tranche de citron – Une cuiller à soupe d’huile d’olive
Faîtes fondre dans une poêle votre échalote hachée et vos tranches fines de tiges de fenouil.
Mélangez ensuite votre curcuma haché fin aussi puis faîtes revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide et se colore.
Versez le fumet de poisson. Ajoutez le safran, l’ail hachée fin, les champignons coupés en tranches, la pulpe du citron. Laissez mijoter à feu moyen.
Videz les dorades et écaillez les (moi c’était fait !).
Mettez dans le ventre le mélange persil – céleri (l’idéal c’est de la coriandre fraîche) et l’ail coupé en fins pétales. Salez poivrez
Posez sur le papier alu des tranches de tomate et de champignons. Salez poivrez.
Posez la dorade dessus.
Arrosez d’huile d’olive.
Fermez les papillotes. Faîtes cuire au four à 220° à peine 10 minutes.
Servez. Le jus formé au fond de la papillote est un régal. Arrosez le poisson avec.
C’est sûr, il y a des arêtes, mais c’est tellement bon un poisson cuit sur l’arête; ça vaut bien qu’on s’embête un peu !
Dégustez avec le riz.
C’est simple mais délicieux.
A défaut de curcuma frais et de filaments de safran, je vous conseille le mélange « spigol » en poudre, bien connu des méditerranéens.
(« Il est bon, ton riz. T’y as mis du spigol, non? », expression connue )
La bonne bouffe à sam 