Pancake levé aux flocons d’avoine

Moelleux à souhait, de bonne tenue, un pancake économique, léger, et facile à réaliser. Cerise sur le gâteau : il est entièrement végétal et sans gluten !

Après quelques essais, voici une petite crêpe, ou pancake, ou galette, comme on voudra. Elle ne nécessite que peu d’ingrédients pour un très beau résultat. La base c’est flocons d’avoine/eau : on ne peut plus simple et économique. Aucune difficulté technique majeure non plus.

Le seul bémol, c’est qu’il faudra préparer la pâte la veille pour laisser à la levure le temps de faire son métier.

Mais le résultat est bien, avec ce qu’il faut de moelleux à l’intérieur et de résistance. Même les accros au gluten (comme moi) se jettent dessus quand il y en a !

Ingrédients pour 9 à 10 crêpes de 8 à 10 cm de diamètre

100 g de flocons d’avoine – 300 cl d’eau – 1 pincée de sel – Une cuillère à café de levure de boulanger sèche – Une cuillère à soupe d’huile neutre (pour la cuisson)

Recette

La veille : mettez à tremper vos flocons dans l’eau avec le sel. Quand ils se ont bien imbibés, mixez puis rajoutez la levure de boulanger.

Couvrez et laisser reposer au moins 8 heures.

Chauffez une crêpière à feu vif. Quand elle est fumante, huilez légèrement et déposez une cuiller à soupe de pâte qui va s’étaler. Si votre crêpière est assez grande, vous allez pouvoir en cuire trois à la fois.

Vous avez normalement des galettes de 8 à 10 cm et de 0,5 d’épaisseur.

Au bout de 2 à 3 minutes, avec une spatule, retournez la crêpe. Je vois que c’est cuit dessous quand sur le dessus la pâte commence à solidifier.

Réservez quand c’est cuit de l’autre côté et recommencez en huilant à nouveau.

Voilà, vous pouvez vous régaler ! Simplissime, non?

Commentaires et digressions

A mon grand étonnement j’ai découvert que l’avoine ne contenait pas de gluten mais une autre protéine qui donne aussi de l’élasticité ce qui donne un résultat qui n’est pas cassant, contrairement aux galettes de sarrasin ou de pois chiches.

Généralement, les intolérants au gluten supportent bien, par contre, si vous avez quelqu’un d’allergique, la levure est à bannir. Dans ce cas faîtes la même recette avec de la levure chimique. Une demi-heure avant ça suffira, il n’y a pas de levée.

La levure de boulanger justement je trouve que c’est bien mieux parce que pour le goût ça donne un côté blini bien agréable. On aime ces odeurs !

Ces galettes peuvent être utilisées pour tartiner au petit déjeuner ou au goûter mais aussi pour un apéro avec saumon, crème, tzatziki…

Le flocon d’avoine étant une céréale complète, vous verrez que, en raison de son indice glycémique bas, « ça tient bien au ventre ». Une ou deux galettes au petit déjeuner et ça vous amène tranquillement à midi sans fringale!

Une pâte à pizza à se croire napolitain !

J’ai encore le souvenir des pizzas de mon enfance quand j’allais dans la famille à Saint Loup, chez le boulanger. C’était deux jours par semaine et il y avait la queue. Des grandes plaques qui sortaient fumantes à midi et qui embaumaient la rue. Une pâte moelleuse et croustillante, une sauce tomate parfumée et du jambon ou de l’anchois avec du fromage. Rien d’autre, mais quel régal !

Je suis pas un fan des pizzas livrées à domicile, le plus souvent des crêpes sèches à peine levées et des garnitures improbables. Un petit séjour à Bologne l’an dernier m’a réconcilié avec ce régal d’enfance mais je n’avais jamais osé m’y atteler. Ce putain de confinement moyenâgeux où la France entière s’est mise à faire du pain et la perspective d’un apéro zoom ont eu raison de mes dernières hésitations et je m’y suis jeté !

Franchement, je suis très content du résultat. La recette est présentée comme celle de la vraie pizza napolitaine, je ne sais pas si c’est la vérité mais en tous cas le résultat vaut le détour. Rien de très technique, juste un peu de travail et beaucoup de patience…

Pour 500 g de pâte (au moins 24 h à l’avance)

400 g de farine – 100 g d’eau (10 cl) d’eau tiède minérale – 2 cuillers à soupe d’huile d’olive – 3 g de levure – Sel – une pincée de sucre

Recette

D’abord vous faîtes un levain en mélangeant votre eau tiède, 50 g de farine et les 3 g de levure. Laissez fermenter une bonne demi-heure. Vous verrez, ça fait des bulles, c’est vivant, ça sent le yaourt.

Ensuite vous mélangez ce levain avec la farine restante, le sel, le sucre et l’huile d’olive.

Travaillez votre pâte 5 minutes pour la rendre compacte . Vous l’écrasez avec la paume puis vous la repliez. Vous l’écrasez avec la paume puis vous la repliez. Vous l’écrasez avec la paume puis vous la repliez…

Laissez reposer 5 à 10 minutes, vous verrez qu’elle commence à pousser. Alors vous recommencez : Vous l’écrasez avec la paume puis vous la repliez, vous l’écrasez avec la paume puis vous la repliez…

Laissez encore reposer et recommencez 4 ou 5 fois.

Faîtes une boule. Mettez au fond d’un grand saladier. Fermez le avec du film plastique (ou un torchon propre si vous êtes écolo) et mettez au frigo pendant au mois 24 h. La pâte va tripler de volume.

2 h avant de cuire, sortez la pâte et faîtes 2 ou 4 boules selon la taille des pizzas que vous souhaitez.

Écrasez les avec la paume en repoussant vers l’extérieur : très fines à l’intérieur avec un bourrelet sur les bords.

Maintenant vous mettez la pâte à gonfler à nouveau à l’abri des courants d’air (dans le four froid fermé c’est impeccable).

Préparez une sauce tomate que vous faîtes bien suer comme vous aimez. Moi c’est une base huile d’olive oignon, céleri, tiges de fenouil, carottes, je rajoute de la pulpe de tomate (Mutti dirait Marie), de l’ail, de l’origan et je laisse mijoter et réduire et je mixe tout. (Un petit truc : je dénoyaute trois olives noires que je mets dans la sauce et je rajoute une tomate séchée, ça renforce le goût).

Après préparez vos pizzas : tartinez de sauce tomate concentrée mais pas trop, faut pas mouiller la pâte, et ensuite ce que vous aimez en garniture.

Pas trop d’épaisseur non plus, faut pas gêner la montée de la pizza.

Montez votre four au plus haut que vous pouvez (moi c’est 280°) chaleur dessus-dessous et enfournez les unes après les autres. Il faut pas longtemps pour que ça cuise, peut être 5 à 10 minutes. Guettez à travers la lucarne.

Un bon rouge du Sud, une tablée braillarde et vous passez un excellent moment !