L’hiver, les légumes de saison ça ne se bouscule pas. C’est l’occasion de cuisiner le potiron ou la courge. Alors pour changer des veloutés, voici une salade de potiron, bien relevée et parfumée pour réveiller son goût.
Ingrédients pour 6 personnes
1,2 kg de courge – 2 cuillers à soupe d’huile d’olive – sel
Assaisonnement : une mandarine – un cuiller à soupe de jus de citron – une cuiller à soupe de sauce soja – une demie cuiller à soupe de nuocmam – 3 cuillers à soupe d’huile de colza – une cuiller à soupe d’huile de sésame – une cuiller à café de mélange d’épices de 5 parfums – 2 cuillers à soupe d’oignon rouge hachés – 2 cuillers à soupe de tige de céleri hachée – 2 cuillers à soupe de graines de sésame
Recette
Allumez votre four à 185° cuisson dessus dessous. Coupez votre potiron en 6 tranches.
Huilez les au pinceau et salez les.
Posez les sur une plaque avec du papier cuisson.
Enfournez jusqu’à ce que la pulpe soit cuite tout en restant ferme. Mettez à refroidir.
Faîtes torréfier à petit feu vos graines de sésame (attention, si vous mettez trop fort ça saute partout)
Pour la sauce, pressez la mandarine et pour le reste faîtes une émulsion (mon petit truc, j’ai mis une pincée de gomme xanthane pour stabiliser la sauce, mais sinon vous aurez une émulsion, faîtes la à la dernière minute).
Pour la présentation, admirez l’assiette de la photo et inspirez vous en 🙂
C’est original et très apprécié. La sauce est pleine de fraîcheur. Elle fait bien le tour du palais avec sucré, salé, acide, amer, tout ça renforcé par le cinq parfums et son goût de reviens-y. L’oignon, le céleri et le sésame font leur petit boulot tranquille aussi, tout ça pour relever la courge qui, sans tout cela, il faut le reconnaître, serait un peu fade…