Simple comme bonjour, moelleux et gouteux. Le mariage de deux produits d’exception.
Ingrédients pour 2 :
1 ris de 600 g.
50 cl de bouillon de volaille parfumé
30 g de cèpes secs.
50 cl d’eau
Une bonne cuillère à soupe de crème.
Huile d’olive
Déroulement:
Blanchissez 1 minute votre ris de veau à l’eau bouillante.
Refroidir.
Faîtes chauffer votre bouillon de volaille à 65°. Y mettre à pocher votre ris de veau pendant une petite heure.
Pendant ce temps faîtes gonfler vos cèpes secs dans l’eau tiède.
Sortez vos ris du bouillon (gardez le précieusement) et refroidir.
Mélanger l’eau de trempage des cèpes et le bouillon. Faîtes réduire en jus de environs 20 cl en écumant régulièrement.
Épluchez vos ris de veau. Taillez les en morceaux de 1 cm d’épaisseur.
Faîtes revenir vos cèpes dans l’huile d’olive, puis vos ris de veau pour les faire colorer.
Sel – poivre.
Allongez votre jus avec la crème fraîche.
Servez.
Si vous avez réussi votre cuisson, les ris seront parfaitement moelleux.
Au bouillon de volaille se seront incorporés les goûts du ris puis celui du cèpe qui domine.
Un régal tout simplement.
Comme je l’ai servi en plat principal, j’ai fait dorer quelques pommes de terre, mais ce n’est pas une obligation.
La bonne bouffe à sam 