La bivalve reine de l’apéro
Rien de plus simple que de réaliser soi même ses moules à l’escabèche qui seront bien meilleures que celles que vous achetez fort chères au rayon apéritif de votre supermarché, souvent trop acides et peu parfumées.
Ingrédients : 1,5 kg de grosses moules de méditerranée, 3 gousses d’ail, une carotte, un bouquet de persil, 5 cl de vinaigre de xérès, 5 cl d’huile d’olive, une cuiller à soupe de sucre, persil, pimenton
Faîtes ouvrir les moules à feu vif et retirer les bêtes dans un plat (ou une terrine comme ici).
Pour l’escabèche, hachez menu l’ail, le persil, la carotte.
Dans une poêle faîtes chauffer à l’huile d’olive le hachis d’ail avec la carotte. Quand ça caramélise, ajoutez le vinaigre, l’huile et le sucre, chère Auxine, et faîtes chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez le pimenton et le persil et versez sur les moules.
Laissez au frais deux bonnes journées et le tour est joué.
Commentaires
Vous avez compris le principe, une vinaigrette chaude sucrée versée sur un produit déjà cuit.
Vous pouvez donc varier :
- le produit de base : sardines, poissons, légumes… à l’escabèche
- la préparation odorante : oignon, céleri, champignons, tomates séchées, fenouil…
- le corps acide : vinaigres divers, jus de citron…
- les aromates : thym-laurier (c’est la préparation classique), basilic (attention à ne pas le cuire et il a tendance à perdre son gôut en milieu acide, mettez le au moment de servir), origan, cerfeuil (mêmes précautions que le basilic), estragon…
Vous avez un exemple de sardines à escabèche sur ce blog.
Par contre je ne vois pas trop comment remplacer l’huile d’olive. Peut être par du beurre salé pour nos amis bretons 🙂
La bonne bouffe à sam 
Bonjour…merci pour cette recette, bien que…en situation…ne pas pas voir à quel moment on ajoute le sucre mentionné en ingrédient…ça peut casser…l’enthousiasme! …je n’arrive pas à comprendre comment les éditeurs de recettes ne peuvent se relire soigneusement avant édition…c’est vraiment ch….!
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Et bien je vais revoir la recette chère Auxine. Le sucre on le met à chauffer dans l’escabèche, vé ! Et je ne suis pas un éditeur, un simple amateur. J’ai à ce titre j’espère droit à votre bienveillance mais merci pour l’intérêt manifesté.
Toute oeuvre humaine est perfectible… sinon on s’ennuyerait 🙂
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