Une entrée canaille servie avec classe !
Par hasard j’ai trouvé de la fraise de veau blanchie dans une charcuterie en Creuse au cours d’un de mes périples.
Un souvenir de mon adolescence à la campagne. Elle mijotait des heures sur le feu avant de finir tiède en entrée sur une tablée campagnarde avec une sauce piquante et relevée à la moutarde, comme la tête de veau.
J’en ai fait une entrée un peu plus civilisée.
Pour 4 personnes :
600 g de fraise de veau – un oignon – un blanc composé d’une cuiller de farine – une de vinaigre blanc, une de jus de citron – 1 l de bouillon corsé de pied de veau
Pour le sauté : une gousse d’ail – 4 champignons bruns – huile d’olive – sel poivre
Porter à ébullition le bouillon.
Préparer le blanc avec un verre d’eau, la farine, le vinaigre blanc et le citron que vous mélangez au fouet pour éviter les grumeaux puis délayer dans le bouillon.
Ajoutez l’oignon haché grossièrement.
Faîtes cuire votre fraise à petit bouillon deux heures.
Égouttez.
Taillez en morceaux de 4 cm.
Taillez les champignons en lamelles de 1 cm.
Hachez l’ail.
Faîtes chauffer l’huile d’olive à feu fort dans un wok. Faîtes sauter les morceaux de fraise et les champignons jusqu’à ce qu’ils prennent coloration.
Ajoutez l’ail que vous faîtes juste colorer aussi.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec une salade mélangée bien relevée (ici romaine, radis, champignons crus, graines de courge grillées).
Voilà une entrée canaille qui a de la classe !
La bonne bouffe à sam 