Un plat unique parfumé qui au ventre
Les légumes secs sont de plus en plus oubliés. Bien sûr, il faut du temps pour les préparer mais quel plaisir à déguster une fois qu’ils ont bien mijotés! Et puis voilà encore un plat meilleur réchauffé. Il y a plein d’avantages, on peut le préparer à l’avance et même le manger sur plusieurs jours.
Ingrédients:
200 g de cocos secs – une pincée de bicarbonate
Un jarret avant de porc – 5 feuilles de vert de poireau – un petit oignon – 10 feuilles de sauge – Une carotte – gros sel gris – poivre
5 tomates à jus – Une carotte – Un oignon – Une gousse d’ail – 3 petites branches de livèche – Une belle branche de sarriette – 20 feuilles de sauge – Une tomate séchée – Saindoux
La veille faîtes tremper douze heures les haricots coco
Mettez au gros sel pendant 12 h votre jarret
Faîtes cuire à l’eau vos cocos avec une pincée de bicarbonate pendant 2 heures – Saler 10 minutes avant la fin de la cuisson sinon ils durcissent dit-on (à vérifier).
Laver le jarret, mettez le à cuire à part deux heures aussi avec la garniture aromatique indiquée (vous pouvez tout à fait en concocter une autre).
Dans une grande cocotte faîtes fondre au saindoux l’oignon.
Pendant ce temps taillez en un hachis fin vos trois herbes : livèche, sauge – sarriette
Hachez l’ail.
Pelez grossièrement les tomates puis coupez les en quartier.
Coupez la carotte en petits cubes (5mm d’arête)
Quand l’oignon est fondu ajoutez les herbes et les carottes, laissez prendre le goût, puis le hachis d’ail (ne pas faire brûler).
Ajoutez les tomates puis la tomate séchée coupée en lamelle (ça renforce le goût, sinon un peu de concentré).
Versez les cocos avec leur eau de cuisson qui doit juste affleurer (au besoin faîtes réduire).
Mettez le jarret cuit.
Filtrez le bouillon du jarret et faîtes le réduire, ajoutez dans la cocotte. Poivrer
Laissez mijoter une à deux heures, ce n’est jamais trop.
Dégustez fumant et régalez vous !
Quelques conseils pour finir
Vous pouvez bien entendu utiliser des haricots préparés en boîte au naturel. Ce sera un peu moins bon. Ils sont déjà bien cuits, attention aux temps de cuisson.
Pour les tomates, je profite des dernières de la récolte mais sinon une petite boîte de tomates concassées peut faire l’affaire.
A défaut de livèche utilisez des feuilles de céleri.
Le bicarbonate comme les feuilles de sauge sont indispensables pour éviter les dommages collatéraux des légumes secs. Ils aident à la digestion.
Mettre le jambonneau au sel entre 8 h et 12h va vous le saler au cœur sans qu’il le soit trop. Un vrai plaisir. Par contre un sel gris est moins agressif et a plus de goût.
La bonne bouffe à sam 