Toute simple : une salade de saison, aux goûts prononcés
Le petit chou frisé (15cm de diamètre à tout cassé) que j’ai acheté ce matin au marché a fini pour partie en salade, le cœur en compotée avec des carottes et des lardons.
Il n’y a pas à dire, les nervures et le joli vert, ça en jette. Et rien de plus simple !
Pour 2 personnes en plat unique
Une dizaine de belles feuilles extérieures de chou frisé – Une dizaines de tranches de filet mignon séché – 12 cerneaux de noix – 4 radis
Pour la sauce salade : une cuiller à café de moutarde – une cuiller à soupe de vinaigre de cidre – 2 cuillers à soupe d’huile de colza – une cuiller à soupe d’huile de noisette – sel – poivre
Recette:
Enlevez les côtes de vos feuilles de chou, rincez les puis plongez les dans l’eau bouillante et laissez cuire 2 minutes à la reprise de l’ébullition.
Refroidir à l’eau glacée ce qui permet de fixer la chlorophylle et d’arrêter la cuisson. Vs feuilles doivent rester croquantes.
Détaillez les en rectangles de 2 cm de hauteur sur 4 de largeur à peu près bien sûr.
Lavez les radis, détaillez les en rondelles de 1 mm d’épaisseur.
Faîtes torréfier à sec dans une poêle brûlante les cerneaux de noix.
Faîtes votre sauce au fouet.
Mélangez les végétaux puis ajoutez sur les assiettes les tranches de filet et les noix encore tièdes.
Dégustez
Commentaires
Vous pouvez remplacer le filet séché par du magret de canard séché, des lardons poêlés, du jambon cru ou même quelques lamelles de hareng.
Rajouter aussi quelques tranches de pomme.
jJai mis de l’huile de noisette parce que je n’avais plus d’huile de noix. Ce serait plus logique dans la recette, mais c’est très bon.
La bonne bouffe à sam 