Rien de tel que l’olive pour mettre en valeur le rouget barbet !
Toujours mon petit poissonnier de Sète : des rougets de la veille à 9 €, c’est donné. Et pas besoin de grand chose pour accommoder ce poisson si ferme et goûteux, et tellement meilleur cuit sur l’arête.
Alors voici une recette ultra-simple qui vous permettra de l’apprécier.
Pour 3 personnes :
9 rougets moyens – Une cuiller à soupe d’huile d’olive – piment d’Espelette
Pour la purée d’olive : 100 g de petites olives noires d’Aragon, une demi petite gousse d’ail, une cuiller à soupe de persil haché, un anchois, une tranche de citron (juste la pulpe), piment d’Espelette, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
Videz vos rougets et écaillez les (si ce n’est déjà fait).
Dénoyautez les olives puis mixez l’ensemble des éléments de la purée d’olive.
Dans le ventre de chaque rouget, mettez une cuiller de purée d’olive.
Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu plutôt fort, faîtes griller vos rougets. Peut être 3 minutes de chaque côté.
Ça se mange comme ça !
Remarques :
Les olives d’Aragon ce sont des petites olives qui ressemblent aux niçoises, un peu plus amères. Mais vous pouvez prendre d ‘autres olives pour la recette. Juste j’aime bien celles là et j’ai mon fournisseur qui va les chercher à la coopérative !
Je n’ai pas écrit tapenade car la tapenade est une recette très précise de purée d’olive avec la même quantité d’anchois, de câpres et d’olives. Pas d’ail. Vous pouvez d’ailleurs utiliser de la tapenade pour la recette.
Le rouget c’est vraiment bon !
La bonne bouffe à sam 