Des cuisses désossées cuites à point, un régal !
Les cuisses de poulet au barbecue, c’est long à cuire, c’est brûlé dehors et cru dedans… Oui, sauf si vous réglez le problème d’avoir une épaisseur de cuisson homogène : c’est l’intérêt de cette présentation « en côtelette ».
Rien de plus simple, il vous suffit de fendre le pilon puis d’enlever l’os à partir du haut de la cuisse, de bien couper les nerfs à la jointure et ensuite vous coupez l’os à peu près à la moitié du pilon.
Votre cuisse de poulet prend maintenant une forme triangulaire. Elle est prête à être cuisinée.
Pour compenser la sécheresse de la chair, je l’ai mise à mariner.
Voici le mélange, d’inspiration libanaise : curcuma cru, gingembre cru, échalote, jus de citron, cannelle, cumin, paprika fort, sumac, huile.
J’ai tout passé au mixeur pour avoir une pâte que j’ai tartinée sur mes cuisses et hop, au frigo pendant quelques heures.
Vous salez au moment de griller. Il faut une chaleur moyenne pour cuire les cuisses. Quand vous piquez et qu’il sort un jus clair, c’est cuit. Je dirais un quart d’heure. Surveillez bien. C’est fonction de l’intensité de votre feu et de l’épaisseur de vos cuisses de poulet. Là ce sont de belles fermières.
A servir c’est bien grillé et croustillant avec une belle jutosité dedans. Un délice.
La bonne bouffe à sam 