Douceur, amertume et onctuosité
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Un foie gras de canard taillé en escalopes
6 abricots – une cuiller à café de cassonade – Un cuiller de graisse de foie gras
Une gousse de vanille – Un cuiller à café de cassonade – 10 cl de bouillon de volaille – 10 cl de pineau des Charentes
D’abord préparer la sauce.
Dans votre casserole à feu vif faîtes caraméliser la cassonade puis mouillez immédiatement avec le bouillon de volaille (attention aux projections). Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Laissez réduire à petite ébullition.
Faîtes flamber le pineau, rajouter à la sauce puis laissez réduire.
Votre sauce doit masquer la cuiller.
Placer au freezer vos escalopes de foie un quart d’heure avant de servir.
Saupoudrez les abricots coupés en deux avec la cassonade. Faîtes dorer dans la graisse de foie gras.
Poêles vos escalopes à feu très vif une minute de chaque côté.
Lissez votre sauce avec 2 cuillers à soupe de graisse de foie gras.
Servez.
La bonne bouffe à sam 