Le barbecue ce n’est pas que les saucisses et les merguez. Surtout quand on a un appareil un peu sophistiqué où on peut maîtriser les températures on peut réaliser des plats en plein air comme avec son four (ou presque).
Voici donc une belle réalisation avec du filet de canard.
Ingrédients pour 4
2 filets de canard de 350 g chacun – Ficelle à rôti – huile d’olive – Un bocal de cèpenade achetée ou faîte maison
Recette
Un peu de préparation d’abord : ouvrez une poche sur le côté vos filets et remplissez la de cèpenade. En suite ficelez les comme des rôtis. C’est déjà appétissant !
Vous pouvez les laisser au frais en attendant ou déjà préparer les braises de votre barbecue. Le mien est sphérique avec un couvercle et des ouvertures réglables. Il dispose également d’un thermomètre de température.
Lorsque la chaleur intérieur est 220°, huilez les filets puis mettez les sur la grille 5 minutes de chaque côté. Baissez ensuite à 170° et laissez cuire à cœur 10 à 15 minutes.
Moi je profite lâchement de la source des chaleur pour cuire des légumes (là ce sont des aubergines mais je fais aussi des poivrons parfois) que j’utilise ensuite pour d’autres préparations et les pommes de terre d’accompagnement.
Servez un demi filet par personne avec une pomme de terre au feu tranchée et tartinée de cèpenade également (ça change du beurre).
Variantes et commentaires
Vous pouvez farcir également avec tout autre chose, mais il faut du goût car la chair du canard est puissante : de la tapenade, de l’anchoïade, une marmelade d’orange… Le must ce sont des tranches de foie gras frais.
Je déguste le filet de canard en cuisson à point (dans les restaurant on vous dit « rosé » ce qui est un terme normalement réservé aux viandes blanches). Si vous l’aimez bleu – tous les goûts sont dans la nature – ne choisissez pas cette préparation, la farce va être froide donc ce sera sans intérêt. Tartinez plutôt en fin de cuisson sur les parties grillées. A ce moment cuire à température plus élevée dès le début et économisez vous le passage à température douce.
Vous pouvez faire le même plat avec un magret, bien plus gras. Je vous conseillerai simplement de quadriller la peau au couteau pour laisser s’échapper la graisse, mais gare au retour de flammes. C’est pour cela que je trouve le filet plus approprié à la cuisson barbecue.
Seconde solution si vous tenez au magret, vous pouvez également ne laisser que 5 mm de graisse sur la surface, vous éviterez les flammes trop ardentes qui vont tout brûler. Gardez la graisse réservée pour la faire fondre en prévision d’une poêlée de pommes de terres au cèpes. Quand aux peaux, faîtes les grilles lorsque vous êtes à 220° et réservez les pour accompagner en chips…
Oui , avec les aubergines j’ai fait un caviar et je vous explique pas le goût quand ça a cuit au bois. Et ça n’a rien à voir avec la choucroute !
La bonne bouffe à sam 